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Receta de Pozole Vegetariano
Receta

Pozole Vegetariano

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Esta receta de pozole fácil es ideal para todas aquellas personas que prefieren comer sin ningún tipo de proteína animal, pero con un delicioso sabor potenciado por Del Fuerte®. Este pozole vegetariano es muy sencillo de preparar y su resultado es una verdadera delicia, ya que está hecho con maíz cacahuazintle y setas. Pruébalo, ¡es delicioso!
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Ingredientes

15 porciones
  • 1/2 kilos de maíz cacahuazintle, para pozole, preparado para reventar
  • 3 litros de agua
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • suficiente de aceite vegetal
  • 1/2 kilos de seta
  • 1/2 kilos de crema de champiñones
  • 1 cebolla
  • al gusto de sal
  • 1 taza de Puré de chilpotle Del Fuerte®
  • suficiente de aceite vegetal
  • 2 chiles guajillos, limpios, para la salsa roja
  • 2 chiles pasilla, limpios, para la salsa roja
  • 4 chiles de árbol, limpios, para la salsa roja
  • 1 diente de ajo, para la salsa roja
  • 1/4 cebollas, para la salsa roja
  • al gusto de sal, para la salsa roja
  • 1 cucharada de orégano, para la salsa roja
  • suficiente de aceite vegetal
  • suficiente de cebolla, fileteada, para acompañar
  • al gusto de orégano, para acompañar
  • suficiente de rábano, rebanado, para acompañar
  • al gusto de chile piquín, molido, para acompañar
  • suficiente de lechuga romana, picada, para acompañar
  • suficiente de aguacate, en láminas, para acompañar
  • suficiente de tostadas, para acompañar
  • suficiente de crema, para acompañar

Preparación

Para la salsa roja, al mismo tiempo que se cocinan los granos de elote, sofríe con un poco de aceite en una sartén a temperatura media los chiles pasilla, los chiles guajillo, los chiles de árbol, con el ajo, la cebolla y el orégano, agrega la taza de Puré natural Del Fuerte® y cocina por 10 minutos a temperatura baja. Luego muele todo en la licuadora hasta que la textura sea tersa. Reserva para agregar al pozole posteriormente.
Calienta una sartén, de preferencia antiadherente, a temperatura alta con un poco de aceite vegetal y sofríe las setas y los champiñones por tandas, en pequeñas cantidades para lograr un caramelizado en todos los hongos; sazona cada ocasión. Reserva.
En una olla, hierve el grano de maíz con el agua y cocina por 1.5 o 2 horas, aproximadamente, hasta que el maíz reviente. Añade la salsa que preparaste, los hongos y deja cocinar por 10 minutos más; agrega más agua de ser necesario y verifica la sazón.
Sirve el pozole acompañado con cebolla, orégano, rábano, chile piquín, lechuga y tostadas. Disfruta.

PRESENTACIÓN

Acompaña con cebolla, rábano, lechuga, orégano, chile piquín, aguacate y tostadas.

TIPS

Cocina el maíz sin sal, de lo contrario no va a reventar o “florear”; cocina la carne a temperatura media para que no se evapore demasiado el caldo y se concentre el sabor. Puedes limpiar el sartén donde sofreíste los hongos con el agua de la cocción del maíz y utilizar esa agua para el pozole, de ese modo se potenciará el sabor. Puedes reducir el tiempo de cocción si utilizas maíz precocido.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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