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Mayte Rueda

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Receta de Salbutes

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Los salbutes son muy parecidos a los panuchos, la diferencia es que en los salbutes, la tortilla no se rellena y ésta se hace generalmente a mano y en ocasiones puede llegar a inflarse un poco al freírse; de la misma manera que el panucho, debe quedar casi dorado antes de retirar del aceite.

Los salbutes pueden ir rellenos de cochinita, de huevo o de carne asada o empanizada, aunque la carne más común es la de pollo o pavo. Con esta receta de salbutes te explicamos cómo prepararlos: la parte de arriba comienzan con una capa de lechuga, posteriormente se les agrega un poco de carne de pavo o pollo deshebrada, se le coloca un poco de tomate en rodajas, tiras de cebolla morada y rebanadas de aguacate.
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Ingredientes

4 porciones
  • 500 gramos de masa de maíz, para tortillas, para la masa
  • 150 gramos de harina de maíz, para la masa
  • 50 gramos de harina de trigo, para la masa
  • al gusto de sal, para la masa
  • suficiente de agua, para la masa
  • suficiente de aceite vegetal, para freír
  • 700 gramos de pechuga de pollo, con hueso y sin piel
  • suficiente de agua, para la cocción del pollo
  • 1/2 cabezas de ajo, para la cocción del pollo
  • 1 cucharada de orégano, para la cocción del pollo
  • 2 hojas de laurel, para la cocción del pollo
  • 1 cucharadita de comino, para la cocción del pollo
  • 1 cucharada de pimienta, para la cocción del pollo
  • al gusto de sal, para la cocción del pollo
  • 1 taza de jugo de naranja, natural y sin semilla, para la cocción del pollo
  • 1/2 tazas de jugo de limón, natural y sin semilla, para la cocción del pollo
  • 1 cebolla morada, encurtida con habanero
  • suficiente de lechuga, hojas
  • suficiente de jitomate, en medias lunas
  • suficiente de pepino, sin piel, en medias lunas
  • suficiente de aguacate, para acompañar
  • suficiente de salsa de habanero, para acompañar

Preparación

Para la masa mezcla la masa de maíz con la harina de maíz, la harina de trigo y la sal con un poco de agua; amasa con las manos limpias hasta obtener una consistencia húmeda y suave.
Forma bolitas de aproximadamente 20 g con la masa y aplasta con ayuda de una máquina para tortillas a un grosor de aproximadamente 3 mm.
Fríe las tortillas en suficiente aceite vegetal caliente, recuerda que la cantidad de aceite debe de ser la suficiente para cubrir la tortilla (fritura profunda, 3 minutos). Además, es importante que bañes la tortilla con el mismo aceite, esto ayudará a que se inflen. Escurre sobre papel absorbente y reserva hasta su uso.
Para cocinar el pollo coloca la pechuga de pollo en una olla con suficiente agua, hasta cubrir, agrega la media cabeza de ajo junto con el orégano, el laurel, el comino, la pimienta y sal al gusto. Vierte el jugo de naranja y el de limón; tapa y cocina por aproximadamente 40 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
Desmenuza el pollo y reserva en un bowl, coloca un poco del caldo de cocción para que se mantenga húmeda la carne.
Sirve el salbute con lechuga, el pollo en escabeche, pepino, jitomate y cebolla morada encurtida; acompaña con aguacate y salsa de chile habanero.

PRESENTACIÓN

Sirve el salbute con lechuga, el pollo en escabeche, pepino, jitomate y cebolla morada encurtida; acompaña con salsa de chile habanero.

TIPS

Cocina las tortillas ligeramente al comal antes de freír en aceite, esto ayudará a que se esponjen y queden crujientes.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
209.7
kcal
10.49%
Carbohidrato, por diferencia
33
g
11%
Proteína
14.3
g
28.6%
Lípido total (grasa)
2.7
g
4.15%
100
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