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Alejandra Cota
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Salmón al Pibil

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Porque no sólo la carne de puerco o de res se cocina al pibil, te dejamos esta receta de Salmón al Pibil, que puedes preparar en hoja de plátano para darle más sabor. Esta hoja le aporta un aroma único y delicioso, sólo debes asarla a fuego bajo en el comal para que puedas manipularla bien. Esta receta de salmón lo puedes servir con las tradicionales cebollas moradas con habanero.

¿Sabías que el término Pibil tiene sus orígenes en la palabra maya “PIB”, que significa enterrado?. Se trata de una técnica de cocción que se lleva acabo enterrando las carnes en un hoyo.
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Ingredientes

4 porciones
  • 100 gramos de achiote, para la marinada
  • 1/4 cebollas, para la marinada
  • 2 dientes de ajo, para la marinada
  • 1 taza de jugo de naranja, agria, para la marinada
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana, para la marinada
  • 1 cucharada de orégano, para la marinada
  • 1 cucharada de comino, para la marinada
  • 2 pimienta gorda, para la marinada
  • suficiente de sal de grano, para la marinada
  • 1 filete de salmón, entero, sin piel
  • suficiente de hoja de plátano
  • 1 cebolla morada, fileteada, para la salsa
  • 3 chiles habaneros, cortado en tiritas, para la salsa
  • 1/3 tazas de jugo de limón, para la salsa
  • 2 cucharadas de vinagre blanco, para la salsa
  • 1 cucharada de orégano, para la salsa
  • suficiente de sal de grano
  • suficiente de pimienta negra, recién molida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 naranja agria, cortada en medias lunas
  • 1 aguacate, cortado en gajos
  • suficiente de limón, para servir
  • suficiente de tortillas de maíz, para acompañar

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.
Para la marinada, licúa el achiote con la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre, el orégano, el comino, la pimienta y la sal de grano.
Vierte la preparación anterior sobre el salmón y marina en refrigeración 30 minutos.
Asa la hoja de plátano a fuego bajo para que se suavice.
En una charola o refractario para horno, coloca la hoja de plátano y encima acomoda el salmón con la marinada. Cierra y hornea alrededor de 20 minutos o hasta que esté cocido.
Para la salsa, en un tazón mezcla la cebolla morada con el chile habanero, el jugo de limón, el vinagre blanco, el orégano, la sal y la pimienta. Marina hasta su uso.
Calienta una parrilla a fuego alto con el aceite vegetal. Parrilla las rodajas de naranja y el aguacate por ambos lados, retira y reserva.
Sirve el salmón entero sobre la hoja de plátano, decora con las cebollitas con habanero, las rodajas de naranja y el aguacate parrillado. Acompaña con limones y tortillas de maíz.

PRESENTACIÓN

Sirve el salmón en la hoja de plátano con las cebollitas con habanero, naranja agria y aguacate.

TIPS

La hoja de plátano además de servir como “empapelado”, le aportará un aroma al salmón único y delicioso. Es importante que la ases a fuego bajo en el comal para que sea flexible.

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