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Ilse Castrejón

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Tacos Veganos de Zanahoria

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Si te encantan los tacos dorados, cocina estos crujientes taquitos dorados en tortilla de maíz, rellenos de un guisado de zanahoria en caldillo de chile ancho, servidos con una deliciosa crema vegana a base de almendra con nuez de la india, jugo de limón amarillo y aceite de coco.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1/2 taza de almendra ligeramente tostada para crema vegana
  • 1/2 taza de nuez de la india remojada, para crema vegana
  • 1 cucharada de sal para crema vegana
  • 1/4 de taza de agua para crema vegana
  • 1/4 de taza de jugo de limón para crema vegana
  • 2 piezas de jitomate para relleno
  • 1 pieza de chile ancho limpio, desvenado e hidratado, para el relleno
  • 2 dientes de ajo para el relleno
  • 1 cucharada de aceite vegetal para el relleno
  • 1/2 pieza de cebolla
  • 3 tazas de zanahoria rallada para el relleno
  • 12 piezas de tortillas de maíz calientes
  • suficiente de aceite vegetal para freír
  • al gusto de pico de gallo
  • al gusto de aguacate en gajos

    Preparación

    Para la crema vegana, licúa la almendra con la nuez de la india, la sal, el agua, el jugo de limón y el aceite de coco hasta obtener una mezcla muy tersa. Reserva.
    Para el relleno, licúa el jitomate con el chile ancho hidratado y el ajo hasta obtener un caldillo, reserva. Calienta un sartén a fuego medio con el aceite, acitrona la cebolla y añade la zanahoria y el caldillo que licuaste con anterioridad y cocina alrededor de 10 minutos o hasta que la zanahoria esté suave. Retira y enfría.
    Sobre una tabla rellena tus tortillas de maíz con la preparación anterior, forma tus tacos y asegura con un palillo si es necesario.
    Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, fríe los tacos hasta que estén crujientes, retira de la fritura y coloca en papel absorbente.
    Sirve 3 tacos en cada plato y cobre una cama de lechuga, agrega el pico de gallo, la crema de nuez de la india y el aguacate. Disfruta.

    PRESENTACIÓN

    Sirve tus tacos con la lechuga, el pico de gallo, la crema y el aguacate.

    TIPS

    Remoja las nueces de la india en agua una noche antes para que se suavicen y te queda una crema tersa. Puedes agregar 2 cucharadas de aceite de coco para dar más sabor.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    481
    kcal
    24%
    Carbohidratos
    29.0
    g
    9.7%
    Proteínas
    13.1
    g
    26%
    Lípidos
    38.6
    g
    59%
    Fibra dietética
    11.1
    g
    22%
    Azúcares
    10.9
    g
    12%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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    Calificaciones (19)
    395696767820070
    28/03/2019 08:34:09
    Los preparare se ven riqúsimos
    Nutriologa Daysi Quevedo
    30/01/2019 22:13:40
    Genial 👏🏾👏🏾👏🏾
    Yeda LaLo
    15/01/2019 12:52:56
    😍
    Daniela Macuil
    14/01/2019 19:40:16
    Deliciosa se me antojo demasiado sera mi menú de mañana
    Perla Maria Becerra Ortiz
    07/01/2019 23:06:01
    Me encanto
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