Ilse Castrejón

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Tacos Veganos de Zanahoria

Name: Tacos Veganos de Zanahoria
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/2 tazas de almendra, ligeramente tostada para crema vegana; 1/2 tazas de nuez de la india, remojada, para crema vegana; 1 cucharada de sal, para crema vegana; 1/4 tazas de agua, para crema vegana; 1/4 tazas de jugo de limón, para crema vegana; 2 jitomates, para relleno; 1 chile ancho, limpio, desvenado e hidratado, para el relleno; 2 dientes de ajo, para el relleno; 1 cucharada de aceite vegetal, para el relleno; 1/2 cebollas; 3 tazas de zanahoria, rallada para el relleno; 12 tortillas de maíz, calientes; suficiente de aceite vegetal, para freír; al gusto de pico de gallo; al gusto de aguacate, en gajos

20 mins

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Si te encantan los tacos dorados, cocina estos crujientes taquitos dorados en tortilla de maíz, rellenos de un guisado de zanahoria en caldillo de chile ancho, servidos con una deliciosa crema vegana a base de almendra con nuez de la india, jugo de limón amarillo y aceite de coco.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Para la crema vegana, licúa la almendra con la nuez de la india, la sal, el agua, el jugo de limón y el aceite de coco hasta obtener una mezcla muy tersa. Reserva.

Para el relleno, licúa el jitomate con el chile ancho hidratado y el ajo hasta obtener un caldillo, reserva. Calienta un sartén a fuego medio con el aceite, acitrona la cebolla y añade la zanahoria y el caldillo que licuaste con anterioridad y cocina alrededor de 10 minutos o hasta que la zanahoria esté suave. Retira y enfría.

Sobre una tabla rellena tus tortillas de maíz con la preparación anterior, forma tus tacos y asegura con un palillo si es necesario.

Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, fríe los tacos hasta que estén crujientes, retira de la fritura y coloca en papel absorbente.

Sirve 3 tacos en cada plato y cobre una cama de lechuga, agrega el pico de gallo, la crema de nuez de la india y el aguacate. Disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve tus tacos con la lechuga, el pico de gallo, la crema y el aguacate.

TIPS

Remoja las nueces de la india en agua una noche antes para que se suavicen y te queda una crema tersa. Puedes agregar 2 cucharadas de aceite de coco para dar más sabor.