Tacos Veganos de Zanahoria

40 minutos

Baja

4 porciones

Ilse Castrejón

Si te encantan los tacos dorados, cocina estos crujientes taquitos dorados en tortilla de maíz, rellenos de un guisado de zanahoria en caldillo de chile ancho, servidos con una deliciosa crema vegana a base de almendra con nuez de la india, jugo de limón amarillo y aceite de coco.

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Ingredientes

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Preparación

Para la crema vegana, licúa la almendra con la nuez de la india, la sal, el agua, el jugo de limón y el aceite de coco hasta obtener una mezcla muy tersa. Reserva.

Para el relleno, licúa el jitomate con el chile ancho hidratado y el ajo hasta obtener un caldillo, reserva. Calienta un sartén a fuego medio con el aceite, acitrona la cebolla y añade la zanahoria y el caldillo que licuaste con anterioridad y cocina alrededor de 10 minutos o hasta que la zanahoria esté suave. Retira y enfría.

Sobre una tabla rellena tus tortillas de maíz con la preparación anterior, forma tus tacos y asegura con un palillo si es necesario.

Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, fríe los tacos hasta que estén crujientes, retira de la fritura y coloca en papel absorbente.

Sirve 3 tacos en cada plato y cobre una cama de lechuga, agrega el pico de gallo, la crema de nuez de la india y el aguacate. Disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve tus tacos con la lechuga, el pico de gallo, la crema y el aguacate.

TIPS

Remoja las nueces de la india en agua una noche antes para que se suavicen y te queda una crema tersa. Puedes agregar 2 cucharadas de aceite de coco para dar más sabor.