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Ilse Castrejón
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Tacos Veganos de Zanahoria

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Si te encantan los tacos dorados, cocina estos crujientes taquitos dorados en tortilla de maíz, rellenos de un guisado de zanahoria en caldillo de chile ancho, servidos con una deliciosa crema vegana a base de almendra con nuez de la india, jugo de limón amarillo y aceite de coco.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1/2 taza de almendra ligeramente tostada para crema vegana
  • 1/2 taza de nuez de la india remojada, para crema vegana
  • 1 cucharada de sal para crema vegana
  • 1/4 de taza de agua para crema vegana
  • 1/4 de taza de jugo de limón para crema vegana
  • 2 jitomates para relleno
  • 1 chile ancho limpio, desvenado e hidratado, para el relleno
  • 2 dientes de ajo para el relleno
  • 1 cucharada de aceite vegetal para el relleno
  • 1/2 cebolla
  • 3 tazas de zanahoria rallada para el relleno
  • 12 tortillas de maíz calientes
  • suficiente de aceite vegetal para freír
  • al gusto de pico de gallo
  • al gusto de aguacate en gajos

Preparación

Para la crema vegana, licúa la almendra con la nuez de la india, la sal, el agua, el jugo de limón y el aceite de coco hasta obtener una mezcla muy tersa. Reserva.
Para el relleno, licúa el jitomate con el chile ancho hidratado y el ajo hasta obtener un caldillo, reserva. Calienta un sartén a fuego medio con el aceite, acitrona la cebolla y añade la zanahoria y el caldillo que licuaste con anterioridad y cocina alrededor de 10 minutos o hasta que la zanahoria esté suave. Retira y enfría.
Sobre una tabla rellena tus tortillas de maíz con la preparación anterior, forma tus tacos y asegura con un palillo si es necesario.
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, fríe los tacos hasta que estén crujientes, retira de la fritura y coloca en papel absorbente.
Sirve 3 tacos en cada plato y cobre una cama de lechuga, agrega el pico de gallo, la crema de nuez de la india y el aguacate. Disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve tus tacos con la lechuga, el pico de gallo, la crema y el aguacate.

TIPS

Remoja las nueces de la india en agua una noche antes para que se suavicen y te queda una crema tersa. Puedes agregar 2 cucharadas de aceite de coco para dar más sabor.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
481
kcal
24%
Carbohidratos
29.0
g
9.7%
Proteínas
13.1
g
26%
Lípidos
38.6
g
59%
Fibra dietética
11.1
g
22%
Azúcares
10.9
g
12%
Colesterol
0.0
mg
0.0%
Esha
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14/11/2019 11:39:12
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Fáciles y rápidos
Mia Hernandez Valenzuela
17/04/2019 23:31:57
Riquisimos
Primavera Carrillo Mendoza
28/03/2019 08:34:09
Los preparare se ven riqúsimos
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