El sabor de este tamal está enriquecido con el delicioso sabor de los frijoles refritos bayos San Marcos® y con la mezcla de ingredientes, se vuelve un sabor explosivo, de textura suave, esponjosa y delicada.
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Ingredientes15 porciones
Preparación
Para la salsa, licúa los chiles pasilla San Marcos® previamente hidratados junto con los ajos, el comino y suficiente sal hasta obtener una mezcla pastosa. Cuela y reserva.
Para los frijoles, calienta una sartén con manteca de cerdo hasta derretir, agrega los frijoles refritos bayos San Marcos®, vierte la salsa de pasilla reservando sólo una cuarta parte, integra con ayuda de una cuchara y cocina por 6 minutos a fuego medio. Enfría ligeramente.
Para la masa de tamal, sobre un bowl amplio, bate la manteca con ayuda de una batidora de mano, hasta que esponje, agrega el polvo para hornear, la sal y poco a poco la harina para tamal hasta integrar. Añade el resto de la salsa pasilla apartada, el caldo de pollo e integra, te deberá quedar una masa ligeramente húmeda y de color rojizo. Reserva.
Humedece las hojas de tamal con agua tibia por 8 minutos. Escurre.
Arma los tamales, sobre una hoja de maíz hidratada, coloca una cucharada de masa de tamal, añade los frijoles refritos al centro de la masa y cierra la hoja de maíz. Cocina en una vaporeara por 35 minutos.
Sirve calientes con queso cojita desmoronado.
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