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El sabor de este tamal está enriquecido con el delicioso sabor de los frijoles refritos bayos San Marcos® y con la mezcla de ingredientes, se vuelve un sabor explosivo, de textura suave, esponjosa y delicada.
8 Chiles pasilla San Marcos® , limpios, sin venas ni semillas, hidratados en agua caliente, para la salsa
2 dientes de ajo, para la salsa
1 cucharadita de comino, para la salsa
al gusto de sal, para la salsa
1 cucharada de manteca de cerdo, para los frijoles
1 bolsa de frijoles refritos bayos San Marcos®
3/4 tazas de manteca de cerdo, para la masa de tamal
1 cucharada de polvo para hornear, para la masa de tamal
1 cucharadita de sal, para la masa de tamal
3 tazas de harina para tamales, para la masa de tamal
3/4 tazas de caldo de pollo, para la masa de tamal
suficiente de hoja de maíz, para tamal
suficiente de agua, tibia, para remojar
suficiente de queso cotija, para acompañar
Preparación
Para la salsa, licúa los chiles pasilla San Marcos® previamente hidratados junto con los ajos, el comino y suficiente sal hasta obtener una mezcla pastosa. Cuela y reserva.
Para los frijoles, calienta una sartén con manteca de cerdo hasta derretir, agrega los frijoles refritos bayos San Marcos®, vierte la salsa de pasilla reservando sólo una cuarta parte, integra con ayuda de una cuchara y cocina por 6 minutos a fuego medio. Enfría ligeramente.
Para la masa de tamal, sobre un bowl amplio, bate la manteca con ayuda de una batidora de mano, hasta que esponje, agrega el polvo para hornear, la sal y poco a poco la harina para tamal hasta integrar. Añade el resto de la salsa pasilla apartada, el caldo de pollo e integra, te deberá quedar una masa ligeramente húmeda y de color rojizo. Reserva.
Humedece las hojas de tamal con agua tibia por 8 minutos. Escurre.
Arma los tamales, sobre una hoja de maíz hidratada, coloca una cucharada de masa de tamal, añade los frijoles refritos al centro de la masa y cierra la hoja de maíz. Cocina en una vaporeara por 35 minutos.
Sirve calientes con queso cojita desmoronado.
PRESENTACIÓN
Sirve con queso cotija.
TIPS
Cuando calientes los frijoles con la salsa, déjalos con una textura densa para poder agregar a los tamales.
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