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Jessica Alcántara

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Receta de Tamalito Oaxaqueño con Flor de Cempasúchil en Salsa Verde
Receta

Tamalito Oaxaqueño con Flor de Cempasúchil en Salsa Verde

30 min
1 h 20 min
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Tamalito tradicional oaxaqueño combinado con la tradicional flor de cempasúchil, relleno de carne de puerco en salsa verde mezclada con verdolagas y chile morita, buenísimo para comerlo en día de muertos.
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Ingredientes

16 porciones
  • 2 dientes de ajo para el caldo
  • 1/2 pieza de cebolla blanca para el caldo
  • 6 tazas de agua para el caldo y el relleno
  • 1/2 kilo de carne de cerdo maciza, cortada en cubos medianos, para el relleno
  • 1/4 de taza de aceite para la salsa
  • 4 piezas de ajo en cuartos para la salsa y para cocer la carne
  • 1 taza de cebolla blanca en cubos medianos para salsa y cocer la carne
  • 10 piezas de tomate verde en cuartos, para la salsa
  • 1 manojo de verdolagas para la salsa y el montaje
  • 2 piezas de chile morita asados, para la salsa
  • 1/2 manojo de cilantro para la salsa
  • 5 piezas de semilla de cilantro para la salsa
  • 2 tazas de caldo de cerdo para la salsa
  • 5 piezas de hoja de plátano asadas y cortadas, para los tamales
  • 2 tazas de harina para tamales
  • 1 taza de caldo de res caliente, para los tamales
  • 2 tazas de flor de cempasúchil para los tamales
  • 1 taza de manteca para los tamales
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 taza de queso fresco rallado, para decorar

    Preparación

    Calienta una ollita, agrega agua, la carne con cebolla y ajo. Cuece durante 40 minutos y deshebra. Reserva el caldo.
    Para la salsa, calienta una sartén a fuego medio, agrega aceite, ajos, cebolla hasta que tomen un color más café claro, agrega tomates verdes y cocina por 5 minutos, agrega verdolagas, chile morita, cilantro y semillas de cilantro. Rellena con caldo de pollo y deja que se cueza por 15 minutos. Enfría preparación.
    Licua perfectamente la preparación, calienta una ollita a fuego medio y sirve lo que licuaste para que reduzca un poco. Sazona.
    Para los tamales, mezcla en un recipiente la harina con el caldo de cerdo y las flores de cempasúchil hasta que se forme una masa. Reserva
    En la batidora a crema la manteca agrega la masa de la preparación anterior el cilantro y la sal. Reserva. Rellena la hoja de plátano con la mezcla de la batidora y la carne deshebrada dobla el tamal y reserva.
    Cuece los tamales en una vaporera a fuego alto por 1 hora a partir de que el agua hierva. Apaga el fuego y reposa los tamales durante 20 minutos.
    Para el montaje, abre el tamal y agrega salsa, queso fresco y un poco de verdolagas frescas para decorar.

    PRESENTACIÓN

    Coloca de base la hoja de plátano con salsa, espolvorea queso y verdolagas frescas encima.

    TIPS

    Calienta la hoja de plátano directamente al fuego sin que se queme para que se ablande.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    315
    kcal
    16%
    Carbohidratos
    14.1
    g
    4.7%
    Proteínas
    14.1
    g
    28%
    Lípidos
    23.2
    g
    36%
    Fibra dietética
    1.3
    g
    2.5%
    Azúcares
    0.8
    g
    0.9%
    Colesterol
    70.3
    mg
    23%
    Esha
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    Calificaciones (1)
    Alicia Bautista
    27/10/2016 11:17:42
    Lo voy a hacer

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