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Tamalito tradicional oaxaqueño combinado con la tradicional flor de cempasúchil, relleno de carne de puerco en salsa verde mezclada con verdolagas y chile morita, buenísimo para comerlo en día de muertos.
1/2 kilos de carne de cerdo, maciza, cortada en cubos medianos, para el relleno
1/4 tazas de aceite, para la salsa
4 ajos, en cuartos para la salsa y para cocer la carne
1 taza de cebolla blanca, en cubos medianos para salsa y cocer la carne
10 tomates verdes, en cuartos, para la salsa
1 manojo de verdolagas, para la salsa y el montaje
2 chiles morita, asados, para la salsa
1/2 manojos de cilantro fresco, para la salsa
5 semillas de cilantro, para la salsa
2 tazas de caldo de cerdo, para la salsa
5 hojas de plátano, asadas y cortadas, para los tamales
2 tazas de harina para tamales
1 taza de caldo de res, caliente, para los tamales
2 tazas de flor de cempasúchil, para los tamales
1 taza de manteca, para los tamales
1 taza de cilantro fresco, picado
1 taza de queso fresco, rallado, para decorar
Preparación
Calienta una ollita, agrega agua, la carne con cebolla y ajo. Cuece durante 40 minutos y deshebra. Reserva el caldo.
Para la salsa, calienta una sartén a fuego medio, agrega aceite, ajos, cebolla hasta que tomen un color más café claro, agrega tomates verdes y cocina por 5 minutos, agrega verdolagas, chile morita, cilantro y semillas de cilantro. Rellena con caldo de pollo y deja que se cueza por 15 minutos. Enfría preparación.
Licua perfectamente la preparación, calienta una ollita a fuego medio y sirve lo que licuaste para que reduzca un poco. Sazona.
Para los tamales, mezcla en un recipiente la harina con el caldo de cerdo y las flores de cempasúchil hasta que se forme una masa. Reserva
En la batidora a crema la manteca agrega la masa de la preparación anterior el cilantro y la sal. Reserva. Rellena la hoja de plátano con la mezcla de la batidora y la carne deshebrada dobla el tamal y reserva.
Cuece los tamales en una vaporera a fuego alto por 1 hora a partir de que el agua hierva. Apaga el fuego y reposa los tamales durante 20 minutos.
Para el montaje, abre el tamal y agrega salsa, queso fresco y un poco de verdolagas frescas para decorar.
PRESENTACIÓN
Coloca de base la hoja de plátano con salsa, espolvorea queso y verdolagas frescas encima.
TIPS
Calienta la hoja de plátano directamente al fuego sin que se queme para que se ablande.
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Alicia Bautista
27/10/2016 11:17:42
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