Lorenza Ávila

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Tortitas de Huauzontle con Mole

Name: Tortitas de Huauzontle con Mole
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tazas de huauzontle, limpio y sin ramas; suficiente de agua; suficiente de sal; 1 taza de queso asadero, rallado; suficiente de pimienta; 1 taza de mole, en pasta; 3 tazas de caldo de pollo; 1 tablilla de chocolate de mesa, 90 g; 4 claras de huevo; 4 yemas de huevo; suficiente de harina; suficiente de aceite vegetal, para freír; suficiente de ajonjolí, para decorar

25 mins

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Cocinar con huazontle puede parecer complicado, pero con esta receta de Tortitas de Huauzontle con Mole rojo, le darás un toque muy especial a tu comida familiar.

El huauzontle aporta vitaminas A, B1, B2, B3, C y E. También es una verdura rica en fibra y que puedes preparar de un sinfín de formas.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

En una ollita con agua a fuego medio, cocina los huauzontles con sal. Escurre y reserva.

En un bowl, mezcla los huauzontles con el queso y sazona con sal y pimienta. Con ayuda de tus manos forma tortitas con la mezcla y reserva.

En una ollita a fuego medio, disuelve el mole en pasta con el caldo de pollo y mueve hasta diluir. Agrega el chocolate de mesa y continúa moviendo hasta tener una consistencia espesa. Rectifica sazón.

En un bowl, bate las claras con un poco de sal hasta tener punto de turrón.

Bate las yemas ligeramente con un poco de sal, agrega las yemas a las claras y bate hasta incorporar.

Sumerge las tortitas de huazontle en el capeado y fríe en una sartén con aceite caliente por 5 minutos, o bien, hasta que estén cocidas. Coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Sirve en un plato un poco de mole, coloca las tortitas, báñalas con más mole y decora con ajonjolí

PRESENTACIÓN

En un plato, decorado con ajonjolí y arroz blanco para acompañar.

TIPS

El “punto de turrón” en las claras se refiere a batirlas sin las yemas, a velocidad alta con un batidor globo hasta incorporar suficiente aire, de manera que se formen picos muy firmes.