Name: Tortitas de Huevo con Ejote
Prep time: 20 mins
Cook time: 30 mins
Yield: 6
Ingredients: 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa, divididas; 1/4 cebollas, para la salsa; 2 ajos, para la salsa; 3 chiles serranos, para la salsa; 5 jitomates, para la salsa, cortados en cuartos; 2 tazas de caldo de pollo, para la salsa; 1/4 tazas de cilantro fresco, para la salsa; 2 tazas de ejote, cortados en trozos pequeños, para las totitas (cocidos); 1 taza de queso panela, para las tortitas (rallado); 2 tazas de huevo, para las tortitas; 4 cucharadas de harina, para las tortitas; al gusto de sal y pimienta, para las tortitas; suficiente de aceite, para freír; suficiente de jitomate cherry, cortados a la mitad, para decorar; suficiente de chile serrano, cortado en rodajas, para decorar; suficiente de cilantro fresco, para decorar