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Deborah Dana

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Tradicional Mole Verde

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Esta adaptación de mole verde de pepita inspirado en Michoacán es espectacular, ya que obtendrás una suave, tersa y delicada salsa a base de pepita de calabaza tostada, con tomate o miltomate, espesada con un poco de bolillo frito y con un ligero sabor picante de chile serrano y poblano. Este mole va aromatizado con hoja santa, cilantro, hoja de rábano y epazote.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1 1/2 tazas de pepita de calabaza
  • 1 1/2 tazas de aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 1 kilo de pollo pechuga, pierna, muslo con piel
  • 1/2 pieza de pan o bolillo
  • 1 taza de cebolla blanca fileteada
  • 4 dientes de ajo
  • 4 piezas de tomate cortado en mitades
  • 4 piezas de chile serrano sin venas ni semillas
  • 1/4 de taza de chile poblano picado, sin venas ni semillas
  • 1 1/2 litros de caldo de pollo
  • 1/4 de taza de hojas de rábano
  • 1/2 taza de lechuga
  • 1/2 taza de cilantro
  • 1/2 taza de epazote
  • 1/2 taza de hoja santa
  • 1 cucharada de sal en grano
  • al gusto de ajonjolí para servir
  • al gusto de pepita para servir

    Preparación

    Calienta un comal a fuego medio y tuesta las pepitas hasta que suelten su aroma, retira y muele hasta obtener un polvo fino. Reserva.
    Calienta una ollita a fuego medio con el aceite, sella las pechugas de pollo hasta que la piel esté doradita, retira de la olla y reserva.
    En la misma olla, fríe el pan hasta dorar, retira y agrega un poco más de aceite, sofríe la cebolla, el ajo, el tomate, el chile serrano y el chile poblano uno a uno hasta dorar ligeramente y que cada ingrediente suelte su aroma.
    Agrega medio litro más de caldo de pollo y el pan, cocina 10 minutos más o hasta que los ingredientes cambien de color, retira de la cocción y licúa junto con las hojas de rábano, la lechuga, el cilantro, el epazote, la hoja santa y sal al gusto hasta obtener una mezcla tersa.
    Calienta una cazuela de barro con aceite, cocina la preparación anterior junto con el polvo de pepita y el resto del caldo de pollo hasta que llegue a punto de ebullición. Incorpora las piezas de pollo, cocina durante 40 minutos agregando poco a poco el caldo restante conforme lo vaya pidiendo la salsa, mueve constantemente y cocina hasta que suelte la grasa. Rectifica sazón.
    Sirve el mole con pollo en un plato con de calabaza, papas, habas, chícharos y ejotes. Acompaña con arroz y tortillas de maíz.

    PRESENTACIÓN

    Sirve un espejo de mole, coloca una pieza de pollo y acompaña con arroz y verduras.

    TIPS

    Sabrás que tu mole está listo cuando empiece a soltar la grasita. Recuerda probarlo constantemente para que lo sazones correctamente.

    ¿Cocinaste esta receta?

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    939
    kcal
    47%
    Carbohidratos
    19.9
    g
    6.6%
    Proteínas
    57.9
    g
    116%
    Lípidos
    74.1
    g
    114%
    Fibra dietética
    6.8
    g
    14%
    Azúcares
    3.8
    g
    4.2%
    Colesterol
    110
    mg
    37%
    Esha
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    Calificaciones (3)
    Mary Romero
    06/02/2019 12:00:52
    Muy fácil y delicioso mole
    2127545660791813
    08/11/2018 13:04:22
    Queda deliciosa mmmm
    Patricia Apac
    29/10/2018 02:41:15
    El mole sale riquísimo con ese sabor a la pepita de calabaza. Gracias por publicarla

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