x
Deborah

Deborah Dana

ImagenReceta
2 fotos
x
Seleccionar Archivo


Validar Cancelar
2

Tradicional Mole Verde

40 mins
20 mins
Baja
4.25
|
240
Favoritos
Colecciones
Planeador
Lista Súper
Sube tu foto
Imprimir
Esta adaptación de mole verde de pepita inspirado en Michoacán es espectacular, ya que obtendrás una suave, tersa y delicada salsa a base de pepita de calabaza tostada, con tomate o miltomate, espesada con un poco de bolillo frito y con un ligero sabor picante de chile serrano y poblano. Este mole va aromatizado con hoja santa, cilantro, hoja de rábano y epazote.
Conoce más sobre Deborah Dana

Ingredientes

8 porciones
  • 1 1/2 tazas de pepita, de calabaza
  • 1 1/2 tazas de aceite vegetal, o manteca de cerdo
  • 1 kilo de pollo, pechuga, pierna, muslo con piel
  • 1/2 panes, o bolillo
  • 1 taza de cebolla blanca, fileteada
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates, cortado en mitades
  • 4 chiles serranos, sin venas ni semillas
  • 1/4 tazas de chile poblano, picado, sin venas ni semillas
  • 1 1/2 litros de caldo de pollo
  • 1/4 tazas de hojas de rábano
  • 1/2 tazas de lechuga
  • 1/2 tazas de cilantro fresco
  • 1/2 tazas de epazote
  • 1/2 tazas de hoja santa
  • 1 cucharada de sal, en grano
  • al gusto de ajonjolí, para servir
  • al gusto de pepita, para servir

Preparación

Calienta un comal a fuego medio y tuesta las pepitas hasta que suelten su aroma, retira y muele hasta obtener un polvo fino. Reserva.
Calienta una ollita a fuego medio con el aceite, sella las pechugas de pollo hasta que la piel esté doradita, retira de la olla y reserva.
En la misma olla, fríe el pan hasta dorar, retira y agrega un poco más de aceite, sofríe la cebolla, el ajo, el tomate, el chile serrano y el chile poblano uno a uno hasta dorar ligeramente y que cada ingrediente suelte su aroma.
Agrega medio litro más de caldo de pollo y el pan, cocina 10 minutos más o hasta que los ingredientes cambien de color, retira de la cocción y licúa junto con las hojas de rábano, la lechuga, el cilantro, el epazote, la hoja santa y sal al gusto hasta obtener una mezcla tersa.
Calienta una cazuela de barro con aceite, cocina la preparación anterior junto con el polvo de pepita y el resto del caldo de pollo hasta que llegue a punto de ebullición. Incorpora las piezas de pollo, cocina durante 40 minutos agregando poco a poco el caldo restante conforme lo vaya pidiendo la salsa, mueve constantemente y cocina hasta que suelte la grasa. Rectifica sazón.
Sirve el mole con pollo en un plato con de calabaza, papas, habas, chícharos y ejotes. Acompaña con arroz y tortillas de maíz.

PRESENTACIÓN

Sirve un espejo de mole, coloca una pieza de pollo y acompaña con arroz y verduras.

TIPS

Sabrás que tu mole está listo cuando empiece a soltar la grasita. Recuerda probarlo constantemente para que lo sazones correctamente.

¿Cocinaste esta receta?

Imprimir receta de:

Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
Califica esta receta
Calificaciones (4)
Luz Maria De La Cruz
12/07/2019 11:22:12
Lo hice y sabe magnífico. Justo como lo imaginé.
Mary Romero
06/02/2019 12:00:52
Muy fácil y delicioso mole
2127545660791813
08/11/2018 13:04:22
Queda deliciosa mmmm
Patricia Apac
29/10/2018 02:41:15
El mole sale riquísimo con ese sabor a la pepita de calabaza. Gracias por publicarla

Suscríbete al news de kiwi y recibe recetas originales de temporada, menús y mucho más cada semana en tu inbox.

Enviar
RECETAS SUGERIDAS

Mole Verde

3 Comentarios

Cerdo en Pipián Verde

0 Comentarios

Mole Rosa con Pollo

3 Comentarios

Zanahorias Glaseadas en Miel

3 Comentarios
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD