Name: Albóndigas de Berenjena
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 berenjena grande; 1/2 cebolla; 1 diente de ajo; 1 manojo de perejil; 1 taza de frijol cocido; salsas de tomate; 1 taza de panko; aceites de oliva; sal y pimienta

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Sustituye la carne en y haz la versión saludable de las recetas de toda la vida. Estas albóndigas están llenas de proteína vegetal, son exquisitas y no engordan. ¡Ideales para la dieta!

Preparación

Picar la cebolla en corte grueso.

Acitronar el ajo y la cebolla con poco aceite.

Cortar la berenjena en dados grandes. Sofreírla en otra sartén y añadir una o dos cucharadas de agua. Cocinar tapada hasta que esté blanda.

Colocar dentro de un procesador, la berenjena cocida, la cebolla y el ajo sofrito, unas ramas de perejil, y los frijoles cocidos.

Pulsar pocas veces para lograr una consistencia adecuada con pequeños pedazos y no de puré. Agregar sal, pimienta y el panko, debes obtener una masa firme pero moldeable.

Formar con las manos bolitas pequeñas, acomodarlas en una charola con papel encerado.

Hornear por 35 minutos a 180°C.

Servir acompañadas de salsa de tomate.