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Alejandra Cota

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Berenjenas Rellenas de Quinoa

30 min
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La quinoa y sus beneficios son muy bien complementados con esta receta de berenjenas. Esta es una comida completa, nutritiva y baja en calorías que te va a gustar mucho. Acompañada con pimientos y zanahorias, estas berenjenas rellenas tienen un alto contenido en fibra, potasio y calcio, además de un gran sabor. Dale la oportunidad a este delicioso platillo de convertirse en uno de tus favoritos.
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Ingredientes

4 porciones
  • 4 berenjenas
  • 4 tazas de agua
  • 4 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de quinoa
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de zanahoria en cubitos
  • 2 tazas de pimiento de colores, en cubitos
  • 1/4 de taza de puré de tomate
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 3/4 de taza de salsa de tomate
  • suficiente de albahaca para decorar
  • suficiente de salsa de tomate para acompañar

Preparación

Precalienta el horno 180°C.
Sobre una tabla, corta las berenjenas a lo largo y coloca en un bowl con agua y sal. Reposa por 1 hora para desflemar. Escurre.
Sobre una charola, coloca las berenjenas y rocía con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Envuelve cada mitad de berenjena en papel aluminio y hornea hasta que se suavicen, por alrededor de 25 minutos. Retira y enfría.
Con ayuda de una cuchara, retira la pulpa de las berenjenas y pícala en cubitos para agregar al relleno. Reserva.
En una olla con agua caliente y sal, cocina la quinoa hasta que esté cocida. Cuela y reserva.
En un sartén, calienta el aceite y cocina la zanahoria y los pimientos por 5 minutos, agrega la quinoa, la pulpa picada de la berenjena, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Retira.
Rellena las berenjenas con la quinoa y cubre con la salsa de tomate y el queso. Hornea 10 minutos más, o hasta que se derrita el queso. Retira.
Sirve y decora con albahaca.

PRESENTACIÓN

Sirve y decora con albahaca. Acompaña con salsa de tomate.

TIPS

No sobrecocines la berenjena para que mantenga su forma y puedas rellenarla sin problema.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
476
kcal
24%
Carbohidratos
55.7
g
19%
Proteínas
22.5
g
45%
Lípidos
17.6
g
27%
Fibra dietética
9.1
g
18%
Azúcares
8.5
g
9.4%
Colesterol
44.6
mg
15%
Esha
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Calificaciones (2)
consuelo mendez
14/11/2019 13:24:13
Deliciosa
Luis Sulca
09/07/2019 15:01:14
Muy bueno

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