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Alejandra Cota

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Berenjenas Rellenas de Quinoa

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Baja
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La quinoa y sus beneficios son muy bien complementados con esta receta de berenjenas. Esta es una comida completa, nutritiva y baja en calorías que te va a gustar mucho. Acompañada con pimientos y zanahorias, estas berenjenas rellenas tienen un alto contenido en fibra, potasio y calcio, además de un gran sabor. Dale la oportunidad a este delicioso platillo de convertirse en uno de tus favoritos.
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Ingredientes

4 porciones
  • 4 berenjenas
  • 4 tazas de agua
  • 4 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de quinoa
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de zanahoria, en cubitos
  • 2 tazas de pimiento, de colores, en cubitos
  • 1/4 tazas de puré de tomate
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 taza de queso mozzarella, rallado
  • 3/4 tazas de salsa de tomate
  • suficiente de albahaca, para decorar
  • suficiente de salsa de tomate, para acompañar

Preparación

Precalienta el horno 180°C.
Sobre una tabla, corta las berenjenas a lo largo y coloca en un bowl con agua y sal. Reposa por 1 hora para desflemar. Escurre.
Sobre una charola, coloca las berenjenas y rocía con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Envuelve cada mitad de berenjena en papel aluminio y hornea hasta que se suavicen, por alrededor de 25 minutos. Retira y enfría.
Con ayuda de una cuchara, retira la pulpa de las berenjenas y pícala en cubitos para agregar al relleno. Reserva.
En una olla con agua caliente y sal, cocina la quinoa hasta que esté cocida. Cuela y reserva.
En un sartén, calienta el aceite y cocina la zanahoria y los pimientos por 5 minutos, agrega la quinoa, la pulpa picada de la berenjena, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Retira.
Rellena las berenjenas con la quinoa y cubre con la salsa de tomate y el queso. Hornea 10 minutos más, o hasta que se derrita el queso. Retira.
Sirve y decora con albahaca.

PRESENTACIÓN

Sirve y decora con albahaca. Acompaña con salsa de tomate.

TIPS

No sobrecocines la berenjena para que mantenga su forma y puedas rellenarla sin problema.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (2)
consuelo mendez
14/11/2019 13:24:13
Deliciosa
Luis Sulca
09/07/2019 15:01:14
Muy bueno

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