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Alejandra Cota

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Chayotes Capeados con Salsa Roja

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Esta receta prueba que los chayotes pueden ser un ingrediente muy versátil, pues no solo puedes comerlos en ensaladas o sopas, sino que también pueden ser un plato fuerte. Este paso a paso te guía para que los prepares capeados y rellenos con delicioso tocino, queso panela y un poco de espinacas. Pero eso no es todo, porque van acompañados de un caldillo de jitomate picosito, muy a la mexicana.
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Ingredientes

4 porciones
  • 4 tazas de agua para el chayote
  • 1 cucharada de sal para el chayote
  • 3 chayotes sin piel, láminas de 2 cm de grosor
  • 1 pizca de sal para el chayote
  • al gusto de pimienta negra para el chayote
  • 5 piezas de tocino en loncha y dorado, para el chayote
  • 1 taza de espinaca sólo las hojas al vapor, para el chayote
  • 1 taza de queso panela en lámina de 1/2 cm, para el chayote
  • suficiente de harina de trigo para el capeado
  • 4 claras de huevo para el capeado
  • 3 piezas de yema de huevo para el capeado
  • 1 cucharada de fécula de maíz para el capeado
  • 1 cucharadita de sal para el capeado
  • suficiente de aceite vegetal para freír
  • 6 jitomates tatemado, para la salsa
  • 1 diente de ajo tatemado, para la salsa
  • 1/4 de pieza de cebolla tatemado, para la salsa
  • 1 pieza de chile cuaresmeño sin venas ni semillas y tatemado para la salsa
  • al gusto de orégano para la salsa
  • 1/4 de taza de cilantro para la salsa
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • suficiente de crema ácida para acompañar
  • suficiente de cilantro para acompañar
  • suficiente de arroz con elote amarillo, para acompañar

    Preparación

    En una olla con agua y sal, cuece los chayotes por 6 minutos. Escurre, enfría y reserva.
    En una tabla coloca una lámina de chayote, sazona con la sal y la pimienta, rellena con el tocino, la espinaca, el queso panela y cubre con otra lámina de chayote; cierra ayudándote de palillos. Reserva.
    En un bowl, cubre los chayotes con la harina, retira el exceso y reserva.
    En un bowl bate las claras a punto de turrón, añade las yemas una a una, agrega la fécula de maíz y la sal, bate hasta que tengas una mezcla consistente. Sumerge los chayotes cubiertos con harina en la mezcla de capeado y fríe en aceite a temperatura media. Cuando esté doradito el capeado, coloca en papel absorbente. Reserva.
    Para el caldillo, licúa el jitomate, el ajo, la cebolla y el chile cuaresmeño. Cuela y fríe en una ollita con aceite, agrega el orégano, el cilantro, la sal y la pimienta. Deja cocinar a fuego lento por 10 minutos más.
    Sirve el chayote sobre el caldillo de jitomate, añade crema ácida y cilantro. Acompaña con arroz blanco y elote.

    PRESENTACIÓN

    Sirve con crema ácida, cilantro y acompaña con arroz blanco.

    TIPS

    Si lo deseas puedes dejar sin capear el chayote, como una opción más ligera. Si la temperatura de tu aceite está muy caliente, el capeado se quemará.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    230
    kcal
    11%
    Carbohidratos
    28.4
    g
    9.5%
    Proteínas
    28.3
    g
    57%
    Lípidos
    1.2
    g
    1.9%
    Fibra dietética
    8.2
    g
    16%
    Azúcares
    14.6
    g
    16%
    Colesterol
    6.6
    mg
    2.2%
    Esha
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