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Chiles Cuaresmeños Rellenos de Huitlacoche

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Esta receta de chiles rellenos es especial por su relleno de huitlacoche. También conocido como cuitlacoche, este hongo es originario de México y en él se encuentran aminoácidos importantes para nuestro organismo. Además, su sabor es muy especial, pues es similar al de las trufas negras. Si no sabías cómo cocinar el huitlacoche, este paso a paso con salsa cremosita de flor de calabaza te va a encantar.
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Ingredientes

3 porciones
  • 6 chiles jalapeños
  • 2 litros de agua, para cocinar los chiles
  • pizcas de sal, para cocinar los chiles
  • 2 tazas de huitlacoche
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de cebolla
  • 1 cucharada de ajo
  • 1 taza de grano de elote, blanco
  • 1 taza de queso fresco, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de epazote, finamente picado
  • 2 tazas de flor de calabaza, para la salsa
  • 1 taza de queso crema light, para la salsa
  • 1 taza de leche de vaca, para la salsa
  • 1 diente de ajo, para la salsa
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla, para la salsa
  • suficiente de flor de calabaza, para decorar
  • suficiente de epazote, para decorar

Preparación

Con ayuda de un cuchillo, retira las semillas del chile y en una olla con agua a fuego medio, cocínalos por 10 minutos.
Coloca el huitlacoche en un bowl con agua, bicarbonato y sal por 1 hora. Escurre y retira la parte blanca. Reserva.
En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los granos de elote, cocina hasta que estén suaves. Luego agrega el huitlacoche, el epazote y el queso fresco; sazona con sal y pimienta.
Rellena los chiles con la preparación anterior. Reserva.
Para la salsa de flor de calabaza: licúa la flor de calabaza, el queso crema, la leche, el ajo, sazona sal y pimienta.
En una ollita a fuego bajo, calienta la mantequilla, vierte la salsa, sazona con sal y pimienta, y cocina por 10 minutos.
Sirve en un plato un espejo de salsa, coloca tres chiles, decora con flor de calabaza y epazote.

PRESENTACIÓN

Sobre un plato con espejo de salsa de flor de calabaza, decorado con epazote y acompañado de una limonada.

TIPS

El bicarbonato ayuda a quitar lo amargo del huitlacoche, además de suavizarlo.

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Lorena Ochoa
12/08/2019 16:40:44
Excelente receta, a nos encantó en casa

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