Name: Chiles Cuaresmeños Rellenos de Huitlacoche
Prep time: 15 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 45 mins
Yield: 3
Ingredients: 6 chiles jalapeños; 2 litros de agua, para cocinar los chiles; pizcas de sal, para cocinar los chiles; 2 tazas de huitlacoche; 2 tazas de agua; 1 cucharadita de bicarbonato; 1 cucharada de aceite; 1 taza de cebolla; 1 cucharada de ajo; 1 taza de grano de elote, blanco; 1 taza de queso fresco, cortado en cubitos; 2 cucharadas de epazote, finamente picado; 2 tazas de flor de calabaza, para la salsa; 1 taza de queso crema light, para la salsa; 1 taza de leche de vaca, para la salsa; 1 diente de ajo, para la salsa; al gusto de sal; al gusto de pimienta; 1 cucharada de mantequilla, para la salsa; suficiente de flor de calabaza, para decorar; suficiente de epazote, para decorar