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Chiles Cuaresmeños Rellenos de Huitlacoche

Name: Chiles Cuaresmeños Rellenos de Huitlacoche
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 chiles jalapeños; 2 litros de agua, para cocinar los chiles; pizcas de sal, para cocinar los chiles; 2 tazas de huitlacoche; 2 tazas de agua; 1 cucharadita de bicarbonato; 1 cucharada de aceite; 1 taza de cebolla; 1 cucharada de ajo; 1 taza de grano de elote, blanco; 1 taza de queso fresco, cortado en cubitos; 2 cucharadas de epazote, finamente picado; 2 tazas de flor de calabaza, para la salsa; 1 taza de queso crema light, para la salsa; 1 taza de leche de vaca, para la salsa; 1 diente de ajo, para la salsa; al gusto de sal; al gusto de pimienta; 1 cucharada de mantequilla, para la salsa; suficiente de flor de calabaza, para decorar; suficiente de epazote, para decorar

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Esta receta de chiles rellenos es especial por su relleno de huitlacoche. También conocido como cuitlacoche, este hongo es originario de México y en él se encuentran aminoácidos importantes para nuestro organismo. Además, su sabor es muy especial, pues es similar al de las trufas negras. Si no sabías cómo cocinar el huitlacoche, este paso a paso con salsa cremosita de flor de calabaza te va a encantar.

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Ingredientes

3 porciones

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Preparación

Con ayuda de un cuchillo, retira las semillas del chile y en una olla con agua a fuego medio, cocínalos por 10 minutos.

Coloca el huitlacoche en un bowl con agua, bicarbonato y sal por 1 hora. Escurre y retira la parte blanca. Reserva.

En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los granos de elote, cocina hasta que estén suaves. Luego agrega el huitlacoche, el epazote y el queso fresco; sazona con sal y pimienta.

Rellena los chiles con la preparación anterior. Reserva.

Para la salsa de flor de calabaza: licúa la flor de calabaza, el queso crema, la leche, el ajo, sazona sal y pimienta.

En una ollita a fuego bajo, calienta la mantequilla, vierte la salsa, sazona con sal y pimienta, y cocina por 10 minutos.

Sirve en un plato un espejo de salsa, coloca tres chiles, decora con flor de calabaza y epazote.