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Yamilette González
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Chiles Cuaresmeños Rellenos de Huitlacoche

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Esta receta de chiles rellenos es especial por su relleno de huitlacoche. También conocido como cuitlacoche, este hongo es originario de México y en él se encuentran aminoácidos importantes para nuestro organismo. Además, su sabor es muy especial, pues es similar al de las trufas negras. Si no sabías cómo cocinar el huitlacoche, este paso a paso con salsa cremosita de flor de calabaza te va a encantar.
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Ingredientes

3 porciones
  • 6 piezas de chile jalapeño
  • 2 litros de agua para cocinar los chiles
  • suficiente de sal para cocinar los chiles
  • 2 tazas de huitlacoche
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de cebolla
  • 1 cucharada de ajo
  • 1 taza de grano de elote blanco
  • 1 taza de queso fresco cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de epazote finamente picado
  • 2 tazas de flor de calabaza para la salsa
  • 1 taza de queso crema para la salsa
  • 1 taza de leche para la salsa
  • 1 diente de ajo para la salsa
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla para la salsa
  • suficiente de flor de calabaza para decorar
  • suficiente de epazote para decorar

    Preparación

    Con ayuda de un cuchillo, retira las semillas del chile y en una olla con agua a fuego medio, cocínalos por 10 minutos.
    Coloca el huitlacoche en un bowl con agua, bicarbonato y sal por 1 hora. Escurre y retira la parte blanca. Reserva.
    En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los granos de elote, cocina hasta que estén suaves. Luego agrega el huitlacoche, el epazote y el queso fresco; sazona con sal y pimienta.
    Rellena los chiles con la preparación anterior. Reserva.
    Para la salsa de flor de calabaza: licúa la flor de calabaza, el queso crema, la leche, el ajo, sazona sal y pimienta.
    En una ollita a fuego bajo, calienta la mantequilla, vierte la salsa, sazona con sal y pimienta, y cocina por 10 minutos.
    Sirve en un plato un espejo de salsa, coloca tres chiles, decora con flor de calabaza y epazote.

    PRESENTACIÓN

    Sobre un plato con espejo de salsa de flor de calabaza, decorado con epazote y acompañado de una limonada.

    TIPS

    El bicarbonato ayuda a quitar lo amargo del huitlacoche, además de suavizarlo.

    ¿Cocinaste esta receta?

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    909
    kcal
    45%
    Carbohidratos
    46.6
    g
    16%
    Proteínas
    31.4
    g
    63%
    Lípidos
    70.2
    g
    108%
    Fibra dietética
    6.3
    g
    13%
    Azúcares
    13.3
    g
    15%
    Colesterol
    177
    mg
    59%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (1)
    Lorena Ochoa
    12/08/2019 16:40:44
    Excelente receta, a nos encantó en casa

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