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Este platillo es ideal si no consumes productos de origen animal, son unas deliciosas enfrijoladas rellenas de vegetales como calabazas, papas, y rajas. Son económicas y muy rendidoras. Anímate a probarlas.
al gusto de aguacate, en rebanadas delgadas para decorar
al gusto de cebolla morada, fileteada para decorar
al gusto de chile serrano, para decorar
al gusto de epazote, para decorar
Preparación
En una sartén a fuego medio cocina con aceite la cebolla y el ajo, agrega las calabacitas, las papas, y las rajas, cocina 5 minutos y sazona con orégano, sal y pimienta a tu gusto. Reserva.
Para la salsa, licúa los frijoles con la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle, el epazote, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea
Calienta una cucharada de aceite en una olla a fuego medio y fríe la salsa de frijol alrededor de 20 minutos. Rectifica sazón y reserva.
En una sartén fríe las tortillas con un poco de aceite hasta suavizar, escurre sobre papel absorbente.
Sobre una tabla rellena las tortillas con las verduras, coloca en un plato y cubre con la salsa de frijol. Decora con crema vegana de nuez de la india, aguacate, cebolla morada, chile serrano y epazote.
PRESENTACIÓN
Decora con crema vegana, aguacate, cebolla morada, chile serrano y epazote.
TIPS
Puedes utilizar frijoles de lata.
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Calificaciones(2)
Jo Madrid
07/10/2019 00:41:48
Muy buena receta
Angelica De Santiago Flores
14/08/2018 19:48:07
La prepararé aunque suena que tiene algo de calorias
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