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Ilse Castrejón
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Enfrijoladas Veganas

40 min
30 min
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Este platillo es ideal si no consumes productos de origen animal, son unas deliciosas enfrijoladas rellenas de vegetales como calabazas, papas, y rajas. Son económicas y muy rendidoras. Anímate a probarlas.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 1 taza de calabaza en cubitos
  • 1 taza de papa cocida y en cubitos
  • 1 taza de rajas poblanas
  • 1 cucharadita de orégano
  • al gusto de sal y pimienta
  • 3 tazas de frijoles bayos enteros con caldo
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pieza de jitomate
  • 1/4 de taza de chile chipotle adobado
  • 1 rama de epazote
  • 1/2 de cucharadita de comino
  • al gusto de sal y pimienta
  • suficiente de aceite
  • 8 piezas de tortillas de maíz
  • al gusto de crema vegana, para decorar
  • al gusto de aguacate en rebanadas delgadas para decorar
  • al gusto de cebolla morada fileteada para decorar
  • al gusto de chile serrano para decorar
  • al gusto de epazote para decorar

    Preparación

    En una sartén a fuego medio cocina con aceite la cebolla y el ajo, agrega las calabacitas, las papas, y las rajas, cocina 5 minutos y sazona con orégano, sal y pimienta a tu gusto. Reserva.
    Para la salsa, licúa los frijoles con la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle, el epazote, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea
    Calienta una cucharada de aceite en una olla a fuego medio y fríe la salsa de frijol alrededor de 20 minutos. Rectifica sazón y reserva.
    En una sartén fríe las tortillas con un poco de aceite hasta suavizar, escurre sobre papel absorbente.
    Sobre una tabla rellena las tortillas con las verduras, coloca en un plato y cubre con la salsa de frijol. Decora con crema vegana de nuez de la india, aguacate, cebolla morada, chile serrano y epazote.

    PRESENTACIÓN

    Decora con crema vegana, aguacate, cebolla morada, chile serrano y epazote.

    TIPS

    Puedes utilizar frijoles de lata.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    380
    kcal
    19%
    Carbohidratos
    69.2
    g
    23%
    Proteínas
    20.0
    g
    40%
    Lípidos
    4.2
    g
    6.5%
    Fibra dietética
    20.8
    g
    42%
    Azúcares
    5.9
    g
    6.6%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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    Calificaciones (1)
    Angelica De Santiago Flores
    14/08/2018 19:48:07
    La prepararé aunque suena que tiene algo de calorias

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