Enfrijoladas Veganas

70 minutos

Baja

4 porciones

Ilse Castrejón

Este platillo es ideal si no consumes productos de origen animal, son unas deliciosas enfrijoladas rellenas de vegetales como calabazas, papas, y rajas. Son económicas y muy rendidoras. Anímate a probarlas.

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Ingredientes

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Preparación

En una sartén a fuego medio cocina con aceite la cebolla y el ajo, agrega las calabacitas, las papas, y las rajas, cocina 5 minutos y sazona con orégano, sal y pimienta a tu gusto. Reserva.

Para la salsa, licúa los frijoles con la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle, el epazote, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea

Calienta una cucharada de aceite en una olla a fuego medio y fríe la salsa de frijol alrededor de 20 minutos. Rectifica sazón y reserva.

En una sartén fríe las tortillas con un poco de aceite hasta suavizar, escurre sobre papel absorbente.

Sobre una tabla rellena las tortillas con las verduras, coloca en un plato y cubre con la salsa de frijol. Decora con crema vegana de nuez de la india, aguacate, cebolla morada, chile serrano y epazote.