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Ilse Castrejón

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Enfrijoladas Veganas

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30 mins
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Este platillo es ideal si no consumes productos de origen animal, son unas deliciosas enfrijoladas rellenas de vegetales como calabazas, papas, y rajas. Son económicas y muy rendidoras. Anímate a probarlas.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/4 tazas de cebolla, finamente picada
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado
  • 1 taza de calabaza, en cubitos
  • 1 taza de papa, cocida y en cubitos
  • 1 taza de rajas poblanas
  • 1 cucharadita de orégano
  • al gusto de sal y pimienta
  • 3 tazas de frijoles bayos, enteros con caldo
  • 1/4 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 jitomate
  • 1/4 tazas de chile chipotle adobado
  • 1 rama de epazote
  • 1/2 cucharaditas de comino
  • al gusto de sal y pimienta
  • suficiente de aceite
  • 8 tortillas de maíz
  • al gusto de crema, vegana, para decorar
  • al gusto de aguacate, en rebanadas delgadas para decorar
  • al gusto de cebolla morada, fileteada para decorar
  • al gusto de chile serrano, para decorar
  • al gusto de epazote, para decorar

Preparación

En una sartén a fuego medio cocina con aceite la cebolla y el ajo, agrega las calabacitas, las papas, y las rajas, cocina 5 minutos y sazona con orégano, sal y pimienta a tu gusto. Reserva.
Para la salsa, licúa los frijoles con la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle, el epazote, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea
Calienta una cucharada de aceite en una olla a fuego medio y fríe la salsa de frijol alrededor de 20 minutos. Rectifica sazón y reserva.
En una sartén fríe las tortillas con un poco de aceite hasta suavizar, escurre sobre papel absorbente.
Sobre una tabla rellena las tortillas con las verduras, coloca en un plato y cubre con la salsa de frijol. Decora con crema vegana de nuez de la india, aguacate, cebolla morada, chile serrano y epazote.

PRESENTACIÓN

Decora con crema vegana, aguacate, cebolla morada, chile serrano y epazote.

TIPS

Puedes utilizar frijoles de lata.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (2)
Jo Madrid
07/10/2019 00:41:48
Muy buena receta
Angelica De Santiago Flores
14/08/2018 19:48:07
La prepararé aunque suena que tiene algo de calorias

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