Ilse Castrejón

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Ilse Castrejón

Enfrijoladas Veganas

Name: Enfrijoladas Veganas
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cucharada de aceite; 1/4 tazas de cebolla, finamente picada; 1 cucharada de ajo, finamente picado; 1 taza de calabaza, en cubitos; 1 taza de papa, cocida y en cubitos; 1 taza de rajas poblanas; 1 cucharadita de orégano; al gusto de sal y pimienta; 3 tazas de frijoles bayos, enteros con caldo; 1/4 cebollas; 1 diente de ajo; 1 jitomate; 1/4 tazas de chile chipotle adobado; 1 rama de epazote; 1/2 cucharaditas de comino; al gusto de sal y pimienta; suficiente de aceite; 8 tortillas de maíz, o de nopal; al gusto de crema, vegana, para decorar; al gusto de aguacate, en rebanadas delgadas para decorar; al gusto de cebolla morada, fileteada para decorar; al gusto de chile serrano, para decorar; al gusto de epazote, para decorar

40 mins

30 mins

Baja

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Ilse Castrejón

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Este platillo es ideal si no consumes productos de origen animal, son unas deliciosas enfrijoladas rellenas de vegetales como calabazas, papas, y rajas. Son económicas, muy rendidoras y si usas tortillas de nopal, serán el platillo vegetariano y nutritivo ideal. Anímate a probarlas.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

En una sartén a fuego medio cocina con aceite la cebolla y el ajo, agrega las calabacitas, las papas, y las rajas, cocina 5 minutos y sazona con orégano, sal y pimienta a tu gusto. Reserva.

Para la salsa, licúa los frijoles con la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle, el epazote, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea

Calienta una cucharada de aceite en una olla a fuego medio y fríe la salsa de frijol alrededor de 20 minutos. Rectifica sazón y reserva.

En una sartén fríe las tortillas con un poco de aceite hasta suavizar, escurre sobre papel absorbente.

Sobre una tabla rellena las tortillas con las verduras, coloca en un plato y cubre con la salsa de frijol. Decora con crema vegana de nuez de la india, aguacate, cebolla morada, chile serrano y epazote.