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Ensalada de Verduras Asadas con Chimichurri

270 min
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La ensalada de verduras asadas es una opción deliciosa para los días de calor, o para cuando quieres un platillo vegetariano. El sabor de la berenjena es único, en especial si viene acompañado con un sabroso chimichurri.
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Ensalada de Verduras Asadas con Chimichurri
La ensalada de verduras asadas es una opción deliciosa para los días de calor, o para cuando quieres un platillo vegetariano. El sabor de la berenjena es único, en especial si viene acompañado con un sabroso chimichurri.

Ingredientes

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  • 1 taza de Aceite Oléico®
  • 20 gramos de perejil fresco picado finamente
  • 4 cucharadas de orégano fresco picado finamente
  • 6 piezas de ajo dientes
  • 1 taza de cebolla cambray picada finamente
  • 1 pieza de chile rojo picado finamente
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 gramos de sal al gusto
  • 2 gramos de pimienta al gusto
  • 2 piezas de berenjena
  • 1 pieza de pimiento rojo
  • 1/2 pieza de pimiento verde
  • 1/2 pieza de pimiento amarillo
  • 2 piezas de hinojo
  • 3 piezas de hongo portobello
  • 4 piezas de jitomate
  • 1 pieza de chile de árbol seco
  • 1/2 taza de vinagre de vino
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Preparación

Mezcla en un tazón el aceite, perejil, orégano, ajos, cebolla, chile, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta para formar el chimichurri. Revuelve perfectamente. Agrega sal y pimienta. Reserva en el refrigerado por lo menos 4 horas.
Corta muy finamente la berenjena. Agrégales bastante sal y permite que reposen por 1 hora.
Lava la berenjena. En un tazón agrega el vinagre y el chile, rellena con agua. Permite reposar la berenjena por 1 hora. Retira del agua y seca perfectamente.
Corta el pimiento morrón en tercios, retírales las semillas y la parte blanca. Corta los hinojos en 4.
Parte los jitomates en cuatro.
Barniza las verduras con chimichurri y ásalas en una plancha bien caliente. Revuelve las verduras y sirve.
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TIPS

"Puedes agregarle unas anchoas. "

PRESENTACIÓN

"Acompaña con pan. "

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Ensalada de Verduras Asadas con Chimichurri

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
634
kcal
32%
634 kcal
Carbohidratos
15.5
g
5.2%
15.5 g
Proteinas
2.7
g
5.4%
2.7 g
Lípidos
63.2
g
97%
63.2 g
Fibra dietética
8.2
g
16%
8.2 g
Azúcares
2.1
g
2.3%
2.1 g
Colesterol
0.0
mg
0.0%
0.0 mg
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