La ensalada de verduras asadas es una opción deliciosa para los días de calor, o para cuando quieres un platillo vegetariano. El sabor de la berenjena es único, en especial si viene acompañado con un sabroso chimichurri.
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Ingredientes4 porciones
Preparación
Mezcla en un tazón el aceite, perejil, orégano, ajos, cebolla, chile, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta para formar el chimichurri. Revuelve perfectamente. Agrega sal y pimienta. Reserva en el refrigerado por lo menos 4 horas.
Corta muy finamente la berenjena. Agrégales bastante sal y permite que reposen por 1 hora.
Lava la berenjena. En un tazón agrega el vinagre y el chile, rellena con agua. Permite reposar la berenjena por 1 hora. Retira del agua y seca perfectamente.
Corta el pimiento morrón en tercios, retírales las semillas y la parte blanca. Corta los hinojos en 4.
Parte los jitomates en cuatro.
Barniza las verduras con chimichurri y ásalas en una plancha bien caliente. Revuelve las verduras y sirve.
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