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Receta de Ensalada de Verduras Asadas con Chimichurri
Receta

Ensalada de Verduras Asadas con Chimichurri

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La ensalada de verduras asadas es una opción deliciosa para los días de calor, o para cuando quieres un platillo vegetariano. El sabor de la berenjena es único, en especial si viene acompañado con un sabroso chimichurri.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 taza de Aceite Oléico®
  • 20 gramos de perejil fresco, picado finamente
  • 4 cucharadas de orégano fresco, picado finamente
  • 6 ajos, dientes
  • 1 taza de cebolla cambray, picada finamente
  • 1 chile rojo, picado finamente
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 gramos de sal, al gusto
  • 2 gramos de pimienta, al gusto
  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 pimientos verdes
  • 1/2 pimientos amarillo
  • 2 hinojos
  • 3 hongos portobello
  • 4 jitomates
  • 1 chile de árbol seco
  • 1/2 tazas de vinagre de vino

Preparación

Mezcla en un tazón el aceite, perejil, orégano, ajos, cebolla, chile, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta para formar el chimichurri. Revuelve perfectamente. Agrega sal y pimienta. Reserva en el refrigerado por lo menos 4 horas.
Corta muy finamente la berenjena. Agrégales bastante sal y permite que reposen por 1 hora.
Lava la berenjena. En un tazón agrega el vinagre y el chile, rellena con agua. Permite reposar la berenjena por 1 hora. Retira del agua y seca perfectamente.
Corta el pimiento morrón en tercios, retírales las semillas y la parte blanca. Corta los hinojos en 4.
Parte los jitomates en cuatro.
Barniza las verduras con chimichurri y ásalas en una plancha bien caliente. Revuelve las verduras y sirve.

PRESENTACIÓN

Acompaña con pan.

TIPS

Puedes agregarle unas anchoas.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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