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Receta de Ensalada de Verduras Asadas con Chimichurri
Receta

Ensalada de Verduras Asadas con Chimichurri

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La ensalada de verduras asadas es una opción deliciosa para los días de calor, o para cuando quieres un platillo vegetariano. El sabor de la berenjena es único, en especial si viene acompañado con un sabroso chimichurri.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 taza de Aceite Oléico®
  • 20 gramos de perejil fresco picado finamente
  • 4 cucharadas de orégano fresco picado finamente
  • 6 piezas de ajo dientes
  • 1 taza de cebolla cambray picada finamente
  • 1 pieza de chile rojo picado finamente
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 gramos de sal al gusto
  • 2 gramos de pimienta al gusto
  • 2 piezas de berenjena
  • 1 pieza de pimiento rojo
  • 1/2 pieza de pimiento verde
  • 1/2 pieza de pimiento amarillo
  • 2 piezas de hinojo
  • 3 piezas de hongo portobello
  • 4 piezas de jitomate
  • 1 pieza de chile de árbol seco
  • 1/2 taza de vinagre de vino

    Preparación

    Mezcla en un tazón el aceite, perejil, orégano, ajos, cebolla, chile, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta para formar el chimichurri. Revuelve perfectamente. Agrega sal y pimienta. Reserva en el refrigerado por lo menos 4 horas.
    Corta muy finamente la berenjena. Agrégales bastante sal y permite que reposen por 1 hora.
    Lava la berenjena. En un tazón agrega el vinagre y el chile, rellena con agua. Permite reposar la berenjena por 1 hora. Retira del agua y seca perfectamente.
    Corta el pimiento morrón en tercios, retírales las semillas y la parte blanca. Corta los hinojos en 4.
    Parte los jitomates en cuatro.
    Barniza las verduras con chimichurri y ásalas en una plancha bien caliente. Revuelve las verduras y sirve.

    PRESENTACIÓN

    Acompaña con pan.

    TIPS

    Puedes agregarle unas anchoas.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    634
    kcal
    32%
    Carbohidratos
    15.5
    g
    5.2%
    Proteínas
    2.7
    g
    5.4%
    Lípidos
    63.2
    g
    97%
    Fibra dietética
    8.2
    g
    16%
    Azúcares
    2.1
    g
    2.3%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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