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Receta de Ensalada de Verduras Asadas con Chimichurri
Receta

Ensalada de Verduras Asadas con Chimichurri

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La ensalada de verduras asadas es una opción deliciosa para los días de calor, o para cuando quieres un platillo vegetariano. El sabor de la berenjena es único, en especial si viene acompañado con un sabroso chimichurri.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 taza de Aceite Oléico®
  • 20 gramos de perejil fresco, picado finamente
  • 4 cucharadas de orégano fresco, picado finamente
  • 6 ajos, dientes
  • 1 taza de cebolla cambray, picada finamente
  • 1 chile rojo, picado finamente
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 gramos de sal, al gusto
  • 2 gramos de pimienta, al gusto
  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 pimientos verdes
  • 1/2 pimientos amarillo
  • 2 hinojos
  • 3 hongos portobello
  • 4 jitomates
  • 1 chile de árbol seco
  • 1/2 tazas de vinagre de vino

Preparación

Mezcla en un tazón el aceite, perejil, orégano, ajos, cebolla, chile, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta para formar el chimichurri. Revuelve perfectamente. Agrega sal y pimienta. Reserva en el refrigerado por lo menos 4 horas.
Corta muy finamente la berenjena. Agrégales bastante sal y permite que reposen por 1 hora.
Lava la berenjena. En un tazón agrega el vinagre y el chile, rellena con agua. Permite reposar la berenjena por 1 hora. Retira del agua y seca perfectamente.
Corta el pimiento morrón en tercios, retírales las semillas y la parte blanca. Corta los hinojos en 4.
Parte los jitomates en cuatro.
Barniza las verduras con chimichurri y ásalas en una plancha bien caliente. Revuelve las verduras y sirve.

PRESENTACIÓN

Acompaña con pan.

TIPS

Puedes agregarle unas anchoas.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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