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Yamilette González

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Espagueti a la Boloñesa Vegano

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Saber preparar un espagueti vegano será una forma de ampliar tus menús y de alimentarte con nutrientes vegetales. Esta receta te mostrará cómo hacer boloñesa, pero en su versión vegana, que es igual de deliciosa que la de carne. Puedes utilizar levadura nutricional en lugar del queso parmesano o sustituir la pasta regular por una de harina integral.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 taza de lenteja cocidas
  • suficiente de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 rama de apio finamente picado
  • 2 zanahorias finamente picada
  • 1 1/2 tazas de salsa de tomate
  • 3/4 de taza de vino tinto
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 paquete de espagueti sin huevo
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • 1 cucharada de perejil finamente picado
  • suficiente de queso vegano, para acompañar
  • suficiente de perejil para decorar

Preparación

Calienta agua en una olla a fuego medio y cuando hierva, agrega la sal y las lentejas. Cocina hasta que estén suaves. Deja enfriar y reserva.
En un procesador o licuadora, tritura las lentejas hasta obtener una textura semisólida.
Calienta el aceite de oliva a fuego medio y acitrona la cebolla, el apio y la zanahoria; sazona con sal y pimienta, y cocina por 10 minutos, luego agrega las lentejas, la salsa de tomate, el vino tinto, el orégano y el laurel y cocina por 5 minutos más. Retira la boloñesa vegana del fuego y reserva.
Para la pasta: calienta agua en una olla profunda y cuando hierva, agrega abundante sal; después agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente. Cuela y reserva.
En un sartén, calienta a fuego medio el aceite de oliva, agrega la pasta, sazona con sal, pimienta y perejil y cocina por 3 minutos.
Sirve en un plato hondo la pasta con la boloñesa y decora con perejil.

PRESENTACIÓN

Decora con perejil y acompaña con una bebida refrescante.

TIPS

Se puede agregar queso parmesano o levadura nutricional como alternativa al queso. También se puede sustituir la pasta regular, por una elaborada de harinas integrales.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
170
kcal
8.5%
Carbohidratos
27.2
g
9.1%
Proteínas
7.9
g
16%
Lípidos
0.6
g
0.9%
Fibra dietética
8.4
g
17%
Azúcares
9.1
g
10%
Colesterol
0.0
mg
0.0%
Esha
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