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Espagueti de Calabacita a la Mexicana

Name: Espagueti de Calabacita a la Mexicana
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 calabazas; 1 cucharada de aceite de oliva; 1/4 cebollas, finamente picada; 1 diente de ajo, finamente picado; 2 jitomates, picado; 3/4 tazas de elote, amarillo; 2 chiles serranos, en rodajas finas; 10 jitomates cherry, en mitades; 1 cucharada de Knorr® Caldo De Verduras; 1/2 aguacates, en rebanas, para decorar; 1 rama de cilantro fresco, para decorar; 1 cucharada de queso panela, para decorar

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Cuando busques recetas vegetarianas, una gran opción puede ser esta receta de Espagueti de Calabacita a la Mexicana, que lleva jitomate, elote, el toque saladito del queso panela y un extra de aceite de oliva para darle mejor textura

Recuerda que las recetas con calabaza son una gran opción saludable, porque es rica en antioxidantes que podrían alentar el envejecimiento.

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Ingredientes

4 porciones

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6 calabazas
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cebollas, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
2 jitomates, picado
3/4 tazas de elote, amarillo
2 chiles serranos, en rodajas finas
10 jitomates cherry, en mitades
1 cucharada de Knorr® Caldo De Verduras
1/2 aguacates, en rebanas, para decorar
1 rama de cilantro fresco, para decorar
1 cucharada de queso panela, para decorar

Preparación

Con ayuda de un cuchillo, corta las calabazas en tiras muy finas a lo largo para darle la forma de “espagueti”.

En un sartén profundo a fuego medio, calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el jitomate y cocina hasta que suelte su jugo. Agrega los elotes, el chile serrano, los jitomates cherry y cocina 1 minuto más.

Incorpora el espagueti de calabacita y cocina 2 minutos más, sazona con Knorr® caldo de verduras y el orégano.

Sirve el espagueti con aguacate, cilantro y queso panela desmoronado.