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Lorenza

Lorenza Ávila

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Molcajete Vegetariano

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Este molcajete vegetariano tiene el gran sabor de uno con carne, pero más rico en vitaminas, fibra y minerales. Es un excelente platillo para compartir un fin de semana en familia o con amigos y lleva una deliciosa salsa de chile cuaresmeño, además de vegetales parrillados como nopal, calabaza, cebolla cambray, pimiento morrón, jitomate y champiñones, todos acompañados con queso fresco.
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Ingredientes

2 porciones
  • 1 cucharada de orégano para el aceite
  • al gusto de sal para el aceite
  • al gusto de pimienta para el aceite
  • suficiente de aceite
  • 6 nopales cambray para la verdura parrillada
  • 2 calabazas en rodajas para la verdura parrillada
  • 6 cebollas cambray en mitades, para la verdura parrillada
  • 1 taza de pimiento morrón amarillo en cubos para la verdura parrillada
  • 1 taza de pimiento morrón naranja en cubos para la verdura parrillada
  • 3 jitomates en rodajas para la verdura parrillada
  • 1 taza de champiñón rebanado para la verdura parrillada
  • 6 rebanadas de queso fresco en rectángulos para la verdura parrillada
  • 1 diente de ajo para la salsa
  • 1/4 de cebolla para la salsa
  • 4 piezas de chile cuaresmeño para la salsa
  • 5 jitomates para la salsa
  • 1/4 de taza de cilantro (sólo hojas) para la salsa
  • 1 cucharada de jugo de limón para la salsa
  • al gusto de sal para la salsa
  • 1 taza de frijoles bayos enteros, cocidos para acompañar
  • suficiente de aguacate para servir
  • suficiente de cilantro para servir
  • suficiente de tortillas de maíz para servir

    Preparación

    En un bowl mezcla el orégano, la sal, la pimienta y el aceite hasta incorporar por completo. Reserva.
    En un sartén parrilla caliente, vierte aceite de orégano, coloca el nopal y barniza con un poco más de aceite; cocina hasta que se marquen las líneas de la parrilla; reserva. Repite el proceso con la calabaza, la cebolla cambray, el pimiento morrón amarillo, el pimiento morrón naranja, el jitomate, los champiñones y el queso panela. Reserva.
    Para la salsa, en un comal caliente asa el ajo, la cebolla, el chile cuaresmeño y el jitomate hasta que estén cocidos. Sobre el molcajete, muele el ajo y la cebolla hasta machacar, agrega el chile cuaresmeño y el jitomate sin dejar de moler; incorpora el cilantro, el jugo de limón y la sal; machaca hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.
    Sobre el molcajete con salsa, coloca las verduras parrilladas de manera que todas sean visibles, agrega un poco de frijoles bayos y el queso parrillado. Sirve con tortillas de maíz, aguacate y cilantro. ¡Disfruta!

    PRESENTACIÓN

    Sobre el molcajete con salsa, coloca uno a uno los vegetales parrillados, acompaña con tortillas, aguacate y cilantro.

    TIPS

    Para que el parrillado de tus vegetales sea perfecto, debes de mantener muy caliente el asador, además de cuidar que tus vegetales tengan un corte grueso, esto evitará que se deshagan o rompan.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    622
    kcal
    31%
    Carbohidratos
    131
    g
    44%
    Proteínas
    34.9
    g
    70%
    Lípidos
    4.5
    g
    6.9%
    Fibra dietética
    41.4
    g
    83%
    Azúcares
    46.0
    g
    51%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (2)
    Sandra Ávila
    26/09/2019 18:57:19
    Se ve muy sabrosa , gracias
    Santa Teresita Chaires
    14/09/2019 14:37:50
    Excelente recetas y Muy sabrosa

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