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Receta de Quiche Lorraine, Pastel Salado
Receta

Quiche Lorraine, Pastel Salado

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Hoy os traemos un plato típicamente francés, de la región de Lorraine, región francesa pegada a Bélgica, Luxemburgo y Alemania. Esto tiene su importancia, ya que la palabra Quiche deriva de la palabra Küchen, que en alemán significa pastel. Este increíble pastel salado aparece por primera vez en Nancy sobre el siglo XVII. Originalmente, la base del pastel era de una masa fermentada y el relleno únicamente tenía huevos y crema de leche o nata fresca.A lo largo de los años la receta de quiche lorraine se fue refinando y se fueron añadiendo multitud de ingredientes como carnes ahumadas o frescas y la adición de queso. Además de mejorar el relleno se le cambió la base del pastel por una masa quebrada, mejorando el pastel al crear un contraste de texturas.

Ingredientes

8 porciones
  • 300 gramos de harina
  • 70 mililitros de agua
  • 130 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 150 gramos de queso emmental rallado
  • 250 mililitros de nata
  • 1 pieza de calabacín
  • 2 piezas de huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • al gusto de sal y pimienta

    Preparación

    Para el relleno: Pela y corta el calabacín en dados.
    Saltea el calabacín con aceite, un poco de sal y pimienta.
    Mezcla en un bowl el huevo, la nata, el queso y el calabacín salteados. Reserva la mezcla para cuando se cocine la masa.
    Para la masa quebrada: Esta mezcla se realiza mejor si tienes un robot de cocina. Añade los ingredientes en el siguiente orden para facilitar la mezcla: harina, sal, azúcar, agua y mantequilla (en punto de pomada). Truco: sacar la mantequilla de la nevera 30 minutos antes de elaborar la mezcla para que se ablande.
    Estira en el molde y realiza unos pinchazos con el tenedor como aparece en la foto. Esto evitará que suba la masa. Otro truco es colocar encima de la masa garbanzos crudos que evitan que suba la masa. Para evitar que se pegue al molde lo más cómodo es utilizar papel de horno. Si no se tiene, untar mantequilla y luego enharinar el molde.
    Cocina la masa en el horno a 180ºC unos 12-14 minutos.
    Una vez cocida añade el relleno preparado con anterioridad y hornea por unos 25-30 minutos más.

    TIPS

    Este plato es lo suficiente potente para ser un plato principal de una comida que podemos acompañar con cualquier ensalada. Como podéis ver el contenido en grasas, especialmente saturadas, es bastante elevado debido a la nata y al queso emmental.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    358
    kcal
    18%
    Carbohidratos
    29.0
    g
    9.7%
    Proteínas
    12.0
    g
    24%
    Lípidos
    23.0
    g
    35%
    Fibra dietética
    4.0
    g
    8.0%
    Azúcares
    1.5
    g
    1.7%
    Colesterol
    66.5
    mg
    22%
    Esha
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