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Tacos Veganos de Champiñones Adobados

30 minutos
Baja
4 porciones
1
Si te gustan los taquitos y quieres una opción diferente para el diario sin proteína de origen animal, cocina estos deliciosos taquitos veganos de champiñones cocinados en un adobo de chile guajillo con chile morita, servidos en tortilla de maíz con frijolitos, jitomate y cilantro.

Ingredientes

  • 4 piezas de chile guajillo desvenados, para el adobo
  • 4 piezas de chile morita desvenados, para el adobo
  • 1 taza de agua con gas caliente
  • 1/4 de pieza de cebolla blanca para el adobo
  • 2 dientes de ajo para el adobo
  • 1/4 de taza de vinagre blanco para el adobo
  • 1 cucharadita de pimienta gorda para el adobo
  • 1 cucharadita de comino para el adobo
  • 1/4 de taza de jugo de naranja para el adobo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla blanca fileteada
  • 2 tazas de champiñón fileteados
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • 8 piezas de tortillas de maíz
  • 3/4 de taza de frijoles refritos
  • suficiente de aguacate cortado en rebanadas
  • suficiente de jitomate cortado en rebanadas
  • suficiente de cilantro

    Preparación

    En un bowl remoja los chiles con agua caliente hasta que estén suaves, reserva.
    Licúa los chiles remojados con un poco del líquido, la cebolla, el ajo, el vinagre, la pimienta, el comino y el jugo de naranja hasta obtener un adobo terso.
    Calienta un sartén a fuego medio con el aceite y cocina la cebolla hasta que esté brillante, agrega los champiñones y el adobo, cocina 5 minutos más, sazona a tu gusto con sal y pimienta.
    Calienta en un comal a fuego medio las tortillas y agrega los frijoles para que se calienten.
    Sirve los champiñones en adobo sobre las tortillas, decora con aguacate, jitomate y cilantro. Disfruta.

    PRESENTACIÓN

    Sirve los tacos en un plato con el aguacate, el jitomate y el cilantro.

    TIPS

    Puedes utilizar otra clase de hongos si lo deseas.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    134
    kcal
    6.7%
    Carbohidratos
    27.4
    g
    9.1%
    Proteínas
    6.5
    g
    13%
    Lípidos
    1.2
    g
    1.9%
    Fibra dietética
    4.5
    g
    9.0%
    Azúcares
    12.5
    g
    14%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
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