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Marielle Henaine

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Bienmesabe Fácil

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El Bienmesabe es un pastel tradicional venezolano, cuyo nombre se puede interpretar como “es bueno para mí” o “sabe bien para mí”. Su preparación suele consistir en un bizcocho que se rebana para después armar el pastel en un refractario y comerlo frío. Se dice que este postre fue creado en los conventos al modificar recetas del mestizaje culinario que logran añadir todo el sabor tropical de la región.
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Ingredientes

8 porciones
  • 8 claras de huevo, para el bizcocho
  • 1/2 tazas de azúcar refinada, para el bizcocho
  • 8 yemas de huevo, para el bizcocho
  • 1/2 tazas de azúcar refinada, para el bizcocho
  • 1 cucharada de esencia de vainilla, para el bizcocho
  • 1 cucharada de polvo para hornear, para el bizcocho
  • 2 tazas de harina de trigo, para el bizcocho
  • 1/4 tazas de coco rallado, para el bizcocho
  • 1 taza de azúcar refinada, para la crema de coco
  • 1/2 tazas de agua, para la crema de coco
  • 2 tazas de leche de coco, para la crema de coco
  • 6 yemas de huevo, para la crema de coco
  • 2 cucharadas de fécula de maíz, para la crema de coco
  • 1 taza de ron, especiado, para el bizcocho
  • 1/2 tazas de coco rallado, para el relleno
  • suficiente de merengue, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C.
En una batidora con globo vierte las claras de huevo y bate a velocidad media hasta que comiencen a esponjarse; sin dejar de batir, vierte el azúcar refinado, aumenta la velocidad y bate hasta que doble su tamaño. Reserva.
En un bowl mezcla las yemas con el resto del azúcar y la esencia de vainilla con ayuda de un batidor globo; bate hasta que la mezcla comience a cambiar de color (notarás como se esponjan ligeramente). Con ayuda de una miserable (espátula de plástico), incorpora las claras montadas del paso anterior e integra de forma envolvente. Cierne con un colador el polvo para hornear y la harina de trigo, finamente agrega el coco rallado. Termina de integrar los ingredientes mezclando de manera envolvente.
Vierte la mezcla en un molde rectangular apto para hornear previamente engrasado y con papel encerado. Hornea por 25 minutos, a 180 °C. Deja enfriar y desmolda el bizcocho.
Corta el bizcocho en rebanadas verticales de 1 centímetro de grosor. Reserva las rebanadas hasta su uso.
Para la crema de coco, en una cacerola caliente, cocina a fuego medio el azúcar junto con el agua hasta que se forme un jarabe. Baja el fuego, añade la leche de coco y vierte una a una las yemas, es muy importante que no dejes de mover la preparación. Una vez incorporadas las yemas, vierte un poco del líquido de la mezcla a la fécula de maíz y mueve hasta disolver. Incorpora la fécula disuelta y cocina por 8 minutos a fuego bajo, o hasta que la mezcla espese. Deja enfriar.
Arma el pastel. Sobre el mismo refractario que utilizaste para hornear, acomoda las rebanadas de bizcocho acostadas, humedece con ron y baña con la crema de coco fría, añade un poco de coco rallado y repite para obtener dos capas. Refrigera por al menos 4 horas, es importante tapar el refractario con plástico adherible.
Una vez frío el pastel, decora con merengue, puedes flamearlo si así lo deseas. Sirve acompañado de alguna bebida caliente.

PRESENTACIÓN

Acompaña con alguna bebida caliente.

TIPS

Elabora un merengue con 6 claras de huevo y 2 tazas de azúcar refinada, bate a velocidad media y poco a poco se montará tu merengue. Ten paciencia, podrá tardar algunos minutos.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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