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250 gramos de chocolate blanco, Finamente troceado.
250 mililitros de crema de leche, UHT
10 granos de cardamomo
1 cucharada de esencia de piña
7 gotas de colorante artificial amarillo, limón
250 chocolates, Bitter al 56% de cacao finamente picado
Preparación
Colocar la crema de leche en un bowl de vidrio y calentar a punto de hervor en el microondas.
Colocarle a infusionar los 10 granos de cardamomo, la cucharada de esencia de piña, por espacio de 7 minutos.
Pasar por el colador y volver a calentar por espacio de 1 min. en el microondas, luego agregarle poco a poco, moviendo suavemente el chocolate blanco, aplicar las gotas de colorante comestible, hasta que aparezca un tono profundo de amarillo limón, mezclar bien que no queden grumos de chocolate separados de la crema, deben quedar los ingredientes bien incorporados, con un agradable aroma a cítrico y un brillante y aterciopelado tono, la crema debe de estar como una mousse.
Dejar reposar por 24 horas en la nevera en un recipiente hermeticamente tapado para que no adquiera otro tipo de aroma.
Para los bombones de chocolate bitter. Puedes temperar el chocolate ya troceado según la técnica más practica para ti.
Cuando ese chocolate este a la temperatura adecuada, verter sobre los moldes, vibrarlos contra la mesada para sacarles las burbujas de aire, y luego verter el contenido de chocolate del molde al bowl. Para sacar el 90% del contenido, colocar el molde boca a bajo sobre papel vegetal y meterlo a la nevera para que se solidifique por espacio de 20 min. o más.
Sacar el molde con las coquillas de chocolate, previamente calientas el ganache de cardamomo y piña por espacio de 20 seg. en el microondas y en una manga desechable lo colocas y rellenar cada coquilla al 90%. tapar con el chocolate restante.
Introducir a la nevera por espacio de 1/2 hora.
Sacar, desmoldar dandoles un ligero golpe contra la mesada.
Colocarlos en capacillos de color amarillo y emplatar
a disfrutar de estos bombones exquisitos!!!!!!
PRESENTACIÓN
Presentar preferiblemte en platos modernos blancos, para que luzca el bombón de chocolate negro o bitter en ese capacillo amarillo, te deleitaras los sentidos!!!!!
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