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Mafe Jaramillo

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Receta de Canestrelli
Receta

Canestrelli

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Éstas deliciosas galletas ligeras como el aire, tradicionalmente se hacen en forma de flor. Forma digna de tan delicada galleta.
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Ingredientes

30 porciones
  • 3 yemas de huevo, enteras
  • 150 gramos de mantequilla sin sal, ablandada
  • 150 gramos de azúcar glass, tamizada
  • 1 ralladura de limón, finamente rallada
  • 150 gramos de harina, de papa, ( o mas harina de papa si no tolera el trigo) y algo extra para espolvorear
  • 100 gramos de harina leudante

Preparación

Deslice con cuidado las yemas de huevo en una olla con agua hirviendo a fuego lento. Cocine durante 5 minutos, hasta que estén bien duras y luego sáquelas del agua y espere a que enfríen. Cuando estén frías, páselas por un colador fino, presionando con el dorso de una cuchara. Llévelas a un bol pequeño.
Con una batidora eléctrica, combine la mantequilla y el azúcar glass, hasta lograr una mezcla suave y esponjada. Agregue las yemas y la ralladuras de limón y bata para integrar bien.
Tamice juntas las harinas y añádalas a la mezcla, batiendo bien hasta formar una masa lisa y suave. Coloque la masa en una bolsa de plástico y refrigere durante 30 minutos para que adquiera firmeza. Precaliente a 325 °F (180 ºC)y aliste tres o cuatro bandejas de hornear antiadherentes.
Sobre la superficie ligeramente enharinada, estire la masa fría a 1 centímetro de grosor. Corte las galletas en forma de flor u otras formas. Use un cortador grande y uno pequeño para hacer los anillos.
Disponga las galletas en las bandejas, y cocine en el tercio superior del horno de 15 a 17 minutos, hasta que empiecen a dorar.

PRESENTACIÓN

Los canestrelli son muy delicados cuando estén calientes es mejor dejarlos enfriar por unos 10 minutos en las bandejas antes de pasarlos por una rejilla para que se enfríen bien.

TIPS

Los canestrelli se conservaran por 5 días en un recipiente hermético, de ésta manera podrás almacenarlos muy bien.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Carmen Legorreta
01/05/2013 12:54:58
Hola la harina con papa se tamiza junto a la harina leudante en el paso numero 3. Espero que hagas estas deliciosas galletas...
Carmen Legorreta
30/04/2013 08:11:47
Duda Felicidades por esta receta. Seguramente deliciosas. En qué momento se espolvorean las galletas con harina de papa. Gracias.

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