Precalienta el horno a 180°C.
Para el buttermilk, mezcla el jugo de limón con la leche y deja reposar 10 minutos.
Para el pastel, en un bowl bate la mantequilla con el azúcar hasta integrar, agrega el huevo, la clara y la esencia de vainilla. Bate por 5 minutos.
Agrega poco a poco los polvos alternando con el buttermilk y bate hasta tener una mezcla homogénea.
Vierte en una charola para horno previamente engrasada y hornea por 12 minutos. Enfría.
Con ayuda de un aro de 15 cm de diámetro, corta el bizcocho obteniendo un disco. Reserva.
Para el relleno, bate el queso crema hasta suavizar, añade la crema de coco y la crema para batir. Continúa batiendo hasta doblar su volumen, agrega el jugo de limón, la vainilla y el azúcar glass.
Una vez que estén integrados los ingredientes, agrega la grenetina hidratada en forma de hilo sin dejar de batir hasta incorporar por completo.
Agrega los cubos de mango de forma envolvente y vierte la preparación al aro con el bizcocho de base casi hasta el borde, empareja con ayuda de una espátula y da unos golpecitos para eliminar las burbujas de aire. Refrigera hasta que cuaje en el refrigerador Samsung Family HubTM.
Para el espejo de mango, en una olla a fuego medio, calienta el puré de mango con el azúcar hasta que se disuelva por completo, agrega el jugo de limón y la grenetina e incorpora muy bien. Enfría cuidando de que no cuaje.
Retira la carlota de refrigeración y vierte la preparación anterior, empareja y refrigera de nuevo en el refrigerador Samsung Family HubTM hasta que cuaje por completo.
Desmolda la carlota cuidadosamente y pega las soletas alrededor con un poco de crema batida. Decora la parte superior con crema formando un círculo, agrega las láminas de mango enrollando ligeramente y las hojas de menta. Sirve frío.
