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Carlota de Coco con Mango

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Este verano disfruta de un espectacular postre que, además de tener una extraordinaria presentación, te encantará por la increíble combinación de mango con coco. Tiene un suave bizcocho de vainilla, una mousse de coco con trocitos de mango natural y soletas alrededor. ¡Pruébala!
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Ingredientes

10 porciones
  • 2/3 tazas de leche de vaca
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
  • 2/3 tazas de mantequilla, (112 g)
  • 1/2 tazas de azúcar
  • 1 huevo, grande
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 1 1/2 tazas de harina
  • 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 paquetes de queso crema, 190 g c/u, para el relleno
  • 1 1/2 tazas de crema de coco, para el relleno
  • 1/2 tazas de crema para batir, para el relleno
  • 2 cucharadas de jugo de limón, para el relleno
  • 1 cucharada de vainilla líquida, para el relleno
  • 1/4 tazas de azúcar glass, para el relleno
  • 3 sobres de grenetina, (7 g c/u), hidratada y fundida para el relleno
  • 3 mangos, en cubos
  • 3/4 tazas de puré de mango, para el espejo
  • 1/4 tazas de azúcar, para el espejo
  • 1 cucharada de jugo de limón, para el espejo
  • 2 sobres de grenetina, (7 g c/u), hidratada y fundida para el espejo
  • 3 tazas de soleta, para decorar
  • suficiente de crema batida, para decorar
  • 1/4 mangos, en láminas delgadas, para decorar
  • al gusto de menta, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.
Para el buttermilk, mezcla el jugo de limón con la leche y deja reposar 10 minutos.
Para el pastel, en un bowl bate la mantequilla con el azúcar hasta integrar, agrega el huevo, la clara y la esencia de vainilla. Bate por 5 minutos.
Agrega poco a poco los polvos alternando con el buttermilk y bate hasta tener una mezcla homogénea.
Vierte en una charola para horno previamente engrasada y hornea por 12 minutos. Enfría.
Con ayuda de un aro de 15 cm de diámetro, corta el bizcocho obteniendo un disco. Reserva.
Para el relleno, bate el queso crema hasta suavizar, añade la crema de coco y la crema para batir. Continúa batiendo hasta doblar su volumen, agrega el jugo de limón, la vainilla y el azúcar glass.
Una vez que estén integrados los ingredientes, agrega la grenetina hidratada en forma de hilo sin dejar de batir hasta incorporar por completo.
Agrega los cubos de mango de forma envolvente y vierte la preparación al aro con el bizcocho de base casi hasta el borde, empareja con ayuda de una espátula y da unos golpecitos para eliminar las burbujas de aire. Refrigera hasta que cuaje en el refrigerador Samsung Family HubTM.
Para el espejo de mango, en una olla a fuego medio, calienta el puré de mango con el azúcar hasta que se disuelva por completo, agrega el jugo de limón y la grenetina e incorpora muy bien. Enfría cuidando de que no cuaje.
Retira la carlota de refrigeración y vierte la preparación anterior, empareja y refrigera de nuevo en el refrigerador Samsung Family HubTM hasta que cuaje por completo.
Desmolda la carlota cuidadosamente y pega las soletas alrededor con un poco de crema batida. Decora la parte superior con crema formando un círculo, agrega las láminas de mango enrollando ligeramente y las hojas de menta. Sirve frío.

PRESENTACIÓN

Decora la carlota con crema batida, cubitos de mango y hojas de menta frescas.

TIPS

Cuando trabajes con grenetina es importante que cuides siempre las temperaturas, ya que, si la preparación se enfría demasiado puede cuajar antes de verterla al molde, por lo que tendrás que calentarla de nuevo.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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