Mélany Acosta

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Carlota de Peras

Name: Carlota de Peras
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Yield: 5
Cuisine: Internacional
Ingredients: suficiente de soleta; 3 claras de huevo; 3 yemas de huevo; 120 gramos de harina; 120 gramos de azúcar; 6 gramos de grenetina, hidratada, para la mousse; 170 gramos de puré de pera; 25 mililitros de licor, de pera; 200 gramos de crema batida; 1 vaina de vainilla líquida; 50 gramos de clara de huevo, para el merengue; 100 gramos de azúcar; 50 mililitros de agua; 400 gramos de pera, en almíbar; 100 gramos de brillo neutro; 150 gramos de azúcar glass

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La carlota es un postre que se sirve frío. Con un relleno de una crema pastelera con frutos o sin frutos.

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Preparación

Precalienta el horno a 180°C.

Monta las claras y agrega el azúcar. Incorpora las yemas y por último la harina de manera envolvente. En una manga coloca la mezcla, haz las soletas sobre la charola previamente engrasada. Hornea a 180°C grados por 15min.

Mousse de Pera: Hidrata la grenetina, disuelve en el puré y en el licor de pera. Incorpora la crema batida semi montada y por último incorpora el merengue italiano.

Merengue Italiano: Monta las claras con batidora a punto nieve. Cuece el azúcar a 118°C caramelo bola suave y vierte en hilo sobre las claras, continua montado hasta que se enfríe.

Para terminar: En un molde coloca alrededor las soletas con asentado. Después incorpora la Mousse de pera en el centro, congela por lo menos 90 min. Después desmolda y decora con las peras en rodajas poner brillo neutro, espolvorear con el azúcar. Lista para servir.