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Mélany Acosta

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Receta de Carlota de Peras
Receta

Carlota de Peras

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La carlota es un postre que se sirve frío. Con un relleno de una crema pastelera con frutos o sin frutos.
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Ingredientes

5 porciones
  • suficiente de soleta
  • 3 claras de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 120 gramos de harina
  • 120 gramos de azúcar
  • 6 gramos de grenetina, hidratada, para la mousse
  • 170 gramos de puré de pera
  • 25 mililitros de licor, de pera
  • 200 gramos de crema batida
  • 1 vaina de vainilla líquida
  • 50 gramos de clara de huevo, para el merengue
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 mililitros de agua
  • 400 gramos de pera, en almíbar
  • 100 gramos de brillo neutro
  • 150 gramos de azúcar glass

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.
Monta las claras y agrega el azúcar. Incorpora las yemas y por último la harina de manera envolvente. En una manga coloca la mezcla, haz las soletas sobre la charola previamente engrasada. Hornea a 180°C grados por 15min.
Mousse de Pera: Hidrata la grenetina, disuelve en el puré y en el licor de pera. Incorpora la crema batida semi montada y por último incorpora el merengue italiano.
Merengue Italiano: Monta las claras con batidora a punto nieve. Cuece el azúcar a 118°C caramelo bola suave y vierte en hilo sobre las claras, continua montado hasta que se enfríe.
Para terminar: En un molde coloca alrededor las soletas con asentado. Después incorpora la Mousse de pera en el centro, congela por lo menos 90 min. Después desmolda y decora con las peras en rodajas poner brillo neutro, espolvorear con el azúcar. Lista para servir.

TIPS

Dejar que este bien congelada.

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Mely Acosta
16/10/2017 22:11:53
Muy rica !!!
Mélany Acosta
04/05/2017 12:33:11
Esta carlota, es facil de preparar y queda muy rica.

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