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Alejandra Cota

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Carlota Royal

1 h
15 min
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Esta carlota royal es un postre sumamente espectacular. tiene un cremoso interior de fresas hecho a base de crema bavaria y va cubierto con unos ricos rollitos de pan con mermelada. Lo mejor de todo es que tiene una presentación espectacular.
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Ingredientes

6 porciones
  • 6 claras de huevo para el bizcocho
  • 1/4 de taza de azúcar para el bizcocho
  • 6 yemas de huevo para el bizcocho
  • 1/2 taza de azúcar para el bizcocho
  • 8 cucharadas de harina (80 g) cernida, para el bizcocho
  • 2 cucharadas de fécula de maiz (20 g) cernida, para el bizcocho
  • 1/2 taza de mermelada de fresa
  • 1 taza de leche de vaca para el relleno
  • 1/4 de taza de azúcar para el relleno
  • 1 cucharadita de vainilla para el relleno
  • 2 yemas de huevo para el relleno
  • 1/2 cucharada de fécula de maiz (8 g) para el relleno
  • 1 grenetina hidratada para el relleno
  • 1 taza de crema para batir para el relleno
  • 1 taza de fresa picadas para el relleno
  • 100 gramos de crema chantilly para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.
Bate las claras con el ¼ de taza de azúcar a punto de turrón. Reserva.
Bate las yemas con la ½ taza de azúcar hasta esponjar. Agrega las claras de forma envolvente. Añade la harina y la fécula e integra hasta tener una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla en una charola para horno con papel o tapete siliconado y hornea 7 minutos o hasta que al tocar la superficie ya no se queden marcados los dedos. Retira del horno y enfría.
Coloca una capa muy delgada de mermelada en la superficie del bizcocho y enrolla con cuidado. Congela 20 minutos. Corta rollitos y reserva.
Forra un molde redondo y hondo con papel plastificado y cubre toda la superficie con los rollitos de mermelada. Reserva.
Para el relleno, en una olla a fuego medio, calienta la leche con el azúcar y la vainilla.
En un bowl, mezcla las yemas con la fécula y tempera con un poco de la leche caliente. Vierte esta mezcla dentro de la olla y cocina a fuego bajo hasta que espese. Agrega la grenetina y mezcla. Enfría a temperatura ambiente.
Bate la crema para batir hasta formar picos suaves y mezcla con la preparación anterior, agrega las fresas.
Vierte el relleno en el bowl con los rollos de mermelada y empareja. Refrigera 1 hora o hasta que cuaje el relleno. Desmolda y decora con más fresas y crema chantilly.

PRESENTACIÓN

Decora con frutas y crema batida.

TIPS

Retira el bizcocho de la charola de inmediato después de sacarlo del horno, para frenar la cocción y que se pueda enrollar.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
457
kcal
23%
Carbohidratos
80.8
g
27%
Proteínas
3.8
g
7.5%
Lípidos
17.2
g
26%
Fibra dietética
3.0
g
6.0%
Azúcares
58.0
g
64%
Colesterol
62.7
mg
21%
Esha
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Calificaciones (2)
Maria Eugenia Contreras Sánchez
17/12/2018 12:12:36
Aunque un poco laboriosa está de buen sabor
Daniela Bortoni
02/01/2017 09:00:06
Me encantó la receta, más fácil de lo que parece

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