Lorenza Ávila

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Annabell Bori

Cheesecake de Queso Ricotta

1h 30 mins

Baja

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Lorenza Ávila

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Este pastel de queso o cheesecake lleva queso ricotta y se sirve frío. Idealmente se debe preparar con un día de anticipación.

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Ingredientes

10 porciones

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1/2 tazas de galleta María, en polvo
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
250 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 kilo de queso ricotta, de leche entera
6 huevos
3 cucharadas de harina
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de extracto de vainilla

Preparación

Precaliente el horno a 150° C.

Engrase un molde springform (de los que se les quitan los lados).

En un recipiente mezcle las galletas maría hechas polvo (se pueden hacer polvo en el procesador) junto con la mantequilla derretida.

Con los dedos, ponga la mezcla de galletas maría para formar una capa homogénea en el molde. Hornee por 10 minutos hasta que se dore un poquito.

Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata el queso crema y el azúcar hasta que se forme una crema suave. Agregue el queso ricotta y bata. Agregue los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno.

Agregue el harina, ralladura de limón, y vainilla. Bata a velocidad baja solo hasta que se incorpore (si bates de más puede causar que salgan grietas en el pastel cuando lo horneas).

Ponga la mezcla encima del molde con la base de galletas y meta al horno por 1 hora y 15 minutos.

Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla. Pase un cuchillo por los bordes para separarlo del molde.

Deje que el pastel se enfríe totalmente y luego métalo cubierto al refrigerador por al menos 3 horas.

Sirva frío.