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Esta receta de cheesecake de verano es el postre de temporada que no te puedes perder. Conocido como New York cheesecake, este tipo de pay de queso se hornea a baño maría y posee una textura muy cremosa, además de un sabor delicado. La zarzamora, por su parte, le da un contraste ácido y se ha vuelto un clásico favorito en la repostería fácil.
1 1/2 tazas de galleta de miel, molida, para la base
3/4 tazas de mantequilla, derretida, para la base
3 tazas de queso crema, para el cheesecake
1 1/2 tazas de azúcar, para el cheesecake
3 huevos, para el cheesecake
1 1/2 tazas de crema ácida, para el cheesecake
1 cucharadita de extracto de vainilla, para el cheesecake
1 taza de zarzamora, frescas, para el cheesecake
1 taza de zarzamora, congeladas, para la compota
1/4 tazas de jugo de limón, para la compota
1 taza de azúcar, para la compota
suficiente de crema batida, para decorar
Preparación
Para la base del cheesecake, mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida; con esa mezcla elabora una base en el molde y hornea a 180 °C por 10 minutos. Reserva y deja enfriar.
Para el cheesecake, bate el queso crema con el azúcar por 2 minutos, el queso debe estar a temperatura ambiente para que se bata con mayor facilidad. Agrega las piezas de huevo poco a poco, una por una, hasta que queden incorporadas completamente; añade la crema y la vainilla, y continua batiendo por 2 minutos más. Reserva en refrigeración.
Para armar el cheesecake, sobre la base que horneaste, vierte la mezcla de queso hasta llenar el molde (25 cm de diámetro) a tres cuartos de altura, distribuye las zarzamoras frescas encima y hornea a a un baño maría (sin tapar) a 180 °C, por 1 hora. Deja reposar a temperatura ambiente por dos horas y luego refrigera.
Para la compota de zarzamora, calienta una olla a temperatura media y cocina las zarzamoras congeladas con el jugo de limón y el azúcar, hasta obtener una pasta suave (alrededor de 15 minutos), es importante que muevas constantemente. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Decora el cheesecake con la compota de zarzamora y crema batida en las orillas.
PRESENTACIÓN
Decora con la compota y la crema batida. Sirve frío.
TIPS
Es mejor si elaboras el cheesecake con un día de anterioridad, ya que tiene que estar perfectamente frío antes de consumir.
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