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Receta de Brownie de Chocolate Negro
Receta

Brownie de Chocolate Negro

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El brownie de chocolate negro es un postre típico en la gastronomía de los Estados Unidos, donde existen una gran cantidad de variedades y presentaciones. Los brownies se pueden elaborar únicamente con chocolate, o bien incluir otros alimentos como el plátano, nueces, tofe o caramelo. Además, los brownies se pueden presentar cubiertos con fondant o distintos glaseados. En nuestro caso, hemos elegido elaborar un brownie de chocolate negro, para mantener el sabor del chocolate.

Ingredientes

20 porciones
  • 90 gramos de harina
  • 330 gramos de azúcar morena
  • 60 mililitros de café espresso
  • 220 gramos de chocolate oscuro, 70%
  • 250 gramos de mantequilla
  • 3 huevos
  • 35 gramos de cacao en polvo sin azúcar
  • 3 gramos de sal
  • 5 gramos de levadura química

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC. Unta el molde con mantequilla y cubre el interior con papel de horno, haciendo que sobresalga un poco por los bordes.
Partir 200 gramos del chocolate (reserva los otros 20) y la mantequilla en trozos. Mezcla al baño maría, evitando que el chocolate se queme. Una vez se hayan derretido el chocolate y la mantequilla, añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva la mayoría. Normalmente quedará una pequeña cantidad de azúcar sin fundir, lo que permitirá adquirir la textura característica del brownie.
Retira del fuego. Una vez la mezcla se haya enfriado un poco, incorpora los huevos uno a uno. Una vez mezclados los huevos, añade el café espresso frío (el café es para potenciar el sabor a chocolate, aunque puedes no incorporarlo), y los 20 gramos de chocolate restante partido en trozos pequeños.
Mezcla en un recipiente aparte la harina, sal, levadura y cacao en polvo. Remueve hasta que quede una mezcla homogénea. Añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla con una espátula hasta que se obtenga una masa homogénea. No se debe sobremezclar la masa, ya que podría quedar un brownie de chocolate negro muy duro una vez cocinado.
Vierte la mezcla al molde y cocina en el horno hasta que clavando un palillo en el centro, salga limpio (unos 40-50 minutos en función del horno).
Una vez cocinado, saca el brownie de chocolate negro del molde ayudándose del papel de horno para enfriarlo. Colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Se le puede espolvorear azúcar glass o cacao en polvo para decorar.

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Calificaciones (2)
Shanali Horus
02/01/2018 14:47:53
Los hice para año nuevo solo que yo hice la mitad del azucar y quedaron muy ricos.
Wilmer Vélez
29/10/2017 18:42:13
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