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Delicioso e inigualable mousse de dos chocolates, una excelente combinación de chocolate obscuro con chocolate blanco.
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Ingredientes
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3/4 de taza de galleta de chocolate sin relleno blanco (para la pasta)
3/4 de taza de galleta de vainilla para la pasta
3/4 de taza de mantequilla derretida
125 gramos de chocolate semi-amargo partido en trozos (para el mousse obscuro)
75 gramos de chocolate amargo partido en trozos (para el mousse obscuro)
6 piezas de yema de huevo (para el mousse obscuro)
1 cucharada de vainilla (para el mousse obscuro)
3/4 de taza de azúcar (para el mousse obscuro)
1/4 de taza de licor de café (para el mousse obscuro)
1 1/4 tazas de crema para batir bien fría (para el mousse obscuro)
2 tazas de crema para batir (para el mousse blanco)
200 gramos de chocolate blanco partido en trozos (para el mousse blanco)
2 cucharadas de licor de café (para el mousse blanco)
75 gramos de chocolate semi-amargo rallado (para decorar)
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Mousse Helado de Dos Chocolates
Preparación
En un molde desarmable de 24 cm de diámeto, se mezclan las 2 galletas. Se les vierte encima la mantequilla y se revuelve bien. Se aprieta firmemente la mezcla extendiéndola a que cubra el fondo del molde. Se mete al horno precalentado 177ºC durante 8 minutos, se saca y se deja enfriar.
Mousse de Chocolate Obscuro: Se ponen los dos chocolates a baño maría hasta que se derritan y quede una mezcla lisa. Se dejan entibiar. Se baten las yemas agregando poco a poco el azúcar y vainilla hasta que queden color amarillo pálido (aprox. 5 minutos). Se le agrega, sin dejar de batir el licor y luego el chocolate derretido. Por separado, se bate la crema hasta que espese. Se incorpora la crema a la mezcla de chocolate cuidadosamente, se alisa la superficie. Se congela hasta que adquiera una consistencia firme. Aproximadamente 30 minutos.
Mousse de Chocolate Blanco: En una olla pequeña se calientan 3/4 taza de crema dulce. Cuando empieza a hervir se baja el fuego, se calienta otros 2 minutos, se pone el chocolate partido en la crema caliente. Se bate hasta que quede una mezcla lisa, más o menos un minuto, se deja enfriar totalmente y luego se añade licor. Por separado se baten las tazas de crema hasta que espese. Se incorpora a la mezcla del chocolate. Se vierte esta mezcla sobre el mousse de chocolate obscuro, se alisa y se congela hasta que la superficie este firme. Se tapa y se deja en el congelador por lo menos 24 horas. Para despegarla se le pasa un cuchillo por los lados del molde y se desarma. Con una espátula se alisa alrededor. Se vuelve a meter al congelador.
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