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Maribel Herrera

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Receta de Paraíso de Chocolate
Receta

Paraíso de Chocolate

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Gelatina de chocolate cremosa, acompañada de crema de hierbabuena, sirope de café y merengue suizo con mantequilla.
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Ingredientes

2 porciones
  • 3/4 tazas de leche de vaca
  • 1/2 tazas de crema de leche
  • 50 gramos de cocoa en polvo, o chocolate en polvo
  • 2 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • agua
  • 2 ramas de hierbabuena
  • 1 yema de huevo
  • 50 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • 3 pedazos de cáscara de naranja
  • rajas de canela, al gusto
  • 1 pizca de sal
  • 2 claras de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 taza de café
  • 4 cucharadas de azúcar
  • rajas de canela

Preparación

Para la gelatina de chocolate: Hidratar la gelatina en tres cucharadas de agua por tres minutos. Calentar la leche y desleír en ella el chocolate o cocoa en polvo. Remover con las varillas para integrar bien los ingredientes. Cuando rompa a hervir, retirarlo del fuego. Añadir la gelatina hidratada. Remover hasta integrarla completamente a la mezcla de leche y chocolate. Deja enfriar algo la mezcla. Mientras, batir en un bol la crema de leche con el azúcar hasta que tome cuerpo. Agregar un poco de la mezcla de leche y chocolate a la crema batida, integrarla bien; luego añadir de a poco el resto de la leche. Disponer en el recipiente de su elección y llevarla al frigorífico.
Para la crema de merengue suizo con mantequilla: Cortar la mantequilla sin sal en porciones y mantenerla fuera del frigorífico mientras realiza los otros pasos. Disponer las claras de huevo y el azúcar en un bol resistente al calor; llevarlo al baño María. Remover constantemente la preparación hasta que los granos de azúcar hayan desaparecido. Para saberlo, solo tienen que tocar la mezcla con los dedos y frotarlos entre sí, así sabrán si han desaparecido los granos de azúcar. Una vez se haya logrado esto, retiramos el bol del baño María y procedemos a batir la preparación hasta que el recipiente esté frío y la consistencia de las claras sea firme y forme picos al levantar el batidor. Adicione la mantequilla de a poco al merengue suizo. Batir constantemente hasta que el merengue se vea reducido y se haya convertido en una crema manejable y sólida con la que usted puede hacer cuanta decoración desee.
Para la crema de hierbabuena: Hervir la leche junto con las hojas de hierbabuena, la canela y la cáscara de naranja por tres minutos. Separar del fuego y retirar de la leche la canela y la cáscara de naranja. Dejar refrescar la preparación. Licuar. Batir la yema de huevo con el azúcar. Diluir la maicena con algo de agua fría e incorporar al batido de yema. Mezclar la leche especiada con el batido de yema con maicena y acercar al fuego. Remover constantemente hasta que la mezcla espese y retirar del fuego.
Para el sirope de café: Mezclar todos los ingredientes, llevar a fuego bajo y dejar reducir.

PRESENTACIÓN

Disponemos una capa de crema de hierbabuena y la adornamos con el sirope de café. Ponemos la gelatina de chocolate y la decoramos con algo de crema de merengue suizo con mantequilla y lo adornamos con un crocante de caramelo y gotas de sirope de café.

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Nayeli Niz
22/04/2013 16:41:51
esta bellisimo mas sin enbargo creo que sera un poco complicado lograr esa presentacion hehehe

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