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Receta de Pastel Opera
Receta

Pastel Opera

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Pastel de chocolate, almendras, café con crema de mantequilla y ganache de chocolate amargo.
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Ingredientes

6 porciones
  • 300 gramos de clara de huevo
  • 250 gramos de azúcar
  • 200 gramos de yema de huevo
  • 300 gramos de harina de trigo
  • 30 mililitros de esencia de vainilla
  • 15 gramos de café soluble
  • 50 gramos de chocolate amargo
  • 150 gramos de almendra, en polvo
  • 500 gramos de mantequilla
  • 150 mililitros de leche evaporada
  • 150 gramos de azúcar
  • 100 gramos de yema de huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • 400 mililitros de agua
  • 270 gramos de azúcar
  • 80 mililitros de ron
  • 250 mililitros de leche de vaca
  • 500 gramos de chocolate amargo
  • 30 mililitros de ron
  • 50 gramos de chocolate blanco
  • 100 gramos de mantequilla
  • 100 mililitros de crema para batir

Preparación

Dividimos la mezcla del bizcocho en 3 partes iguales. En una de ellas agregaremos el café en forma envolvente, en otra los 50grs de chocolate amargo derretido, y en la ultima el polvo de almendras.Engrasamos y enharinamos 3 moldes y vaciamos las diferentes mezclas en cada uno, hornearemos por a grados.
Ahora vamos a hacer la crema del relleno: En una batidora ponemos 500grs de mantequilla a acremar, después le agregaremos la leche condensada sin apagar la batidora, ya que se hayan integrado ambas apagamos la batidora y reservamos. En una cacerola vamos a hacer crema pastelera, primero pondremos 250ml de leche entera a hervir con la vaina de vainilla, aparte en un bol mezclamos 100grs de yemas de huevo con 150grs de azúcar hasta que la mezcla se vea algo cremosa, en ese momento agregamos una poca de la leche que tenemos hirviendo y revolvemos (esto con el fin de que al agregar las yemas a la leche no se cuezan) después agregamos todas las yemas a la leche y revolvemos constantemente con una pala de madera hasta que la crema se despegue de la cacerola. Ya que tenemos un poco fría la crema pastelera la vamos a combinar con la mantequilla que ya teníamos acremada, cuando tengamos todo bien batido lo refrigeraremos.
Cada bizcocho se debe "envinar" para lo cual necesitamos un jarabe, se hace así: Ponemos en una olla 400ml de agua, 270grs de azucar, 80ml de ron, lo revolvemos todo y lo dejamos reducir un poco, al final debemos tener un jarabe ligero.
El ganache lo utilizaremos para bañar el pastel: Ponemos a baño maría el chocolate hasta que este totalmente derretido, después agregamos 100grs de mantequilla y 100ml de leche entera o crema para batir, revolvemos bien todo y lo reservamos. la crema para batir le va a agregar mas cremosidad y consistencia que la leche entera.
Ya tenemos todos nuestros elementos listos, ahora vamos a montar el pastel: primero debemos sumergir un poco cada bizcocho en el jarabe de ron, ponemos el bizcocho de chocolate de base, ponemos una capa de crema, después el bizcocho de almendras, una capa de crema y el bizcocho de café, ahora bañamos con el ganache y lo metemos al refrigerador para que el ganache se solidifique.
Derretimos el chocolate blanco a baño maría y en un acetato hacemos figuras o notas musicales, lo metemos al refrigerador para que se endurezca y lo podamos poner sobre el pastel cuando lo sirvamos.

PRESENTACIÓN

Para presentar podemos poner una nota musical hecha con chocolate blanco y en el plato rayar algo de chocolate.

TIPS

Este pastel debe servirse frió para conservar su consistencia y potenciar sus sabores.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (3)
Jessica Perez Rodriguez Palafox
06/07/2015 18:11:03
Hola jessica, esta receta no lo obtuve de un recetario Francés, la obtuve de una clase que tome, y ya que me pareció un postre de muy buen sabor, decidí compartirla, muchas de las recetas que en este sitio se encuentran no son las recetas originales, sino recetas adaptadas o modificadas al gusto de cada uno, de igual manera gracias por tu opinión y espero que le des una oportunidad ya que es una receta muy buena aunque no sea la original, saludos.
Jessica Perez Rodriguez Palafox
06/07/2015 10:24:57
Hola Jessica esta es una versión de una usuaria, nos encantaría saber cual es tu receta.Saludos :)
Jessica Perez Rodriguez Palafox
29/04/2015 16:15:51
Receta equivocada esta no es la verdadera receta ni si quiera esta bien echo

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