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Lorenza Ávila

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Receta de Cupcakes con Crema de Limon
Receta

Cupcakes con Crema de Limon

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Estos cupcakes de vainilla y limón van rellenos de una crema de limón deliciosa. Salen muchos osea que es perfecto para un evento con muchas personas.
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Ingredientes

42 porciones
  • 3 1/2 tazas de harina, cernida
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 3/4 tazas de mantequilla
  • 3 tazas de azúcar
  • 8 onzas de queso crema, (90 gramos)
  • 7 huevos, grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • azúcar glass
  • cremas de limón, ver receta
  • 2 huevos
  • 1 taza de azúcar, para la crema
  • 6 limones amarillos, jugo fresco (para la crema)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, a temperatura ambientem para la crema

Preparación

Precaliente el horno a 325 F (160 grados). Ponga los papelitos de cupcakes en una charola de cupcakes.
Mezcle el harina, ralladura de limón,, polvo para hornear y sal.
Con una batidora eléctrica a velocidad media, acreme la mantequilla y el azúcar hasta que este de un color pálido y esponjoso. Agregue el queso crema a temperatura ambiente.
Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de que se agrega cada huevo. Con una espátula, baje lo que se quedo pegado en los lados del molde.
Bata el jugo de limón y la vainilla. Agregue la mezcla de harina en tres partes (primero 1/3, luego revuelva, luego otro 1/3 y así hasta terminar).
Divida la mezcla entre los moldes de cupcakes (salen 42 por lo cual igual y se tiene que hacer mas de una charola).
Meta al horno y cocine por 28 minutos hasta que un palillo metido en el centro salga limpio.
Pase a una rejilla y deje enfriar. Los cupcakes se pueden guardar hasta este punto a temperatura ambiente o congelados por 2 meses.
Espolvoree los cupcakes con azúcar glass.
Rellene una dulla con la crema de limón (la receta esta en el ultimo paso) y ponga la punta de la dulla (debe de ser redonda e idealmente del #8) dentro del cupcake y rellene con pudin. Termine con una forma bonita en la parte de arriba.
Los cupcakes rellenos se pueden dejar a temperatura ambiente por 1 hora o refrigerados por unas horas antes de servirlos.
Receta de crema de limón: Mezcle las yemas, los huevos, el azúcar, y el jugo de limón en una cacerola y ponga sobre otra olla con agua hirviendo, a baño maría. Cocine, moviendo con un batidor de globo sin parar hasta que espese. Agregue la mantequilla, de poco en poco, revolviendo hasta que este suave. Pase por un colador chino y reserve con egapack encima para que no se forme una capa de nata encima. Refrigere por al menos 2 horas (o hasta 2 días).

TIPS

Puedes encontrar estos limones amarillos en Costco.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Rima Zavala
19/12/2013 13:56:00
cupcakes con crema de limón muy rica y ya puedo hacer la cobertura que necesitaba ......!!!!!!!!!!!!!!

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