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Lorenza Ávila
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Receta

Cupcakes de Coco

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Deliciosos e inigualables cupcakes de coco que se prepara con ingredientes muy saludables y que por su presentación a los niños les encantará.
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Ingredientes

14 porciones
  • 1 3/4 tazas de harina
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de leche de coco
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de vinagre de sidra o vinagre blanco
  • 1 taza de aceite de coco (sólido a temperatura ambiente)
  • 3 tazas de azúcar glass
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de leche de coco

    Preparación

    Precalentar el horno a 176 °C (350 °F)
    En un tazón mezclar, la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
    En otro tazón mezclar la leche de coco, el aceite, vainilla y vinagre.
    Vertir poco a poco la mezcla húmeda sobre la seca y batir hasta que se integren bien. Debe tratar de que no batir demasiado.
    Rellenar una charola para cupcakes hasta dos tercios de su capacidad para que pueda esponjar.
    Hornear de 15 a 18 minutos, o hasta que salga un palillo limpio al insertar por el centro del cupcake.
    Debes dejar enfriar los cupcakes antes de poner su cobertura.
    Para el glaseado, te puedes ayudar de una batidora de mano. Batir el aceite de coco hasta que quede suave.
    A velocidad lenta añadir el azúcar glass, la vainilla, y poco a poco la leche de coco hasta que quede una consistencia suave.
    Bate el glaseado por 2 minutos más a una velocidad más alta para que se haga más ligero y esponjado.

    PRESENTACIÓN

    Espolvorea a cada cupcake sobre su glaseado, coco rallado.

    TIPS

    Para el coco rallado, lo puedes pintar con colorante vegetal.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    637
    kcal
    32%
    Carbohidratos
    95.3
    g
    32%
    Proteínas
    4.6
    g
    9.2%
    Lípidos
    30.6
    g
    47%
    Fibra dietética
    3.8
    g
    7.6%
    Azúcares
    68.1
    g
    76%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (3)
    Sr. Jimbo
    03/01/2019 21:57:42
    No lleva huevos??
    Lorena Elizalde
    24/08/2018 10:23:53
    Porque no lleva huevos la receta?
    Marla Sandoval
    23/05/2016 18:11:19
    Ayuda Si no tengo aceite de coco q puedo poner en su lugar para hacerlos

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