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Lorenza Ávila

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Cupcakes de Coco

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Deliciosos e inigualables cupcakes de coco que se prepara con ingredientes muy saludables y que por su presentación a los niños les encantará.
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Ingredientes

14 porciones
  • 1 3/4 tazas de harina
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 taza de leche de coco
  • 1/2 tazas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de vinagre de sidra, o vinagre blanco
  • 1 taza de aceite, de coco (sólido a temperatura ambiente)
  • 3 tazas de azúcar glass
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de leche de coco

Preparación

Precalentar el horno a 176 °C (350 °F)
En un tazón mezclar, la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
En otro tazón mezclar la leche de coco, el aceite, vainilla y vinagre.
Vertir poco a poco la mezcla húmeda sobre la seca y batir hasta que se integren bien. Debe tratar de que no batir demasiado.
Rellenar una charola para cupcakes hasta dos tercios de su capacidad para que pueda esponjar.
Hornear de 15 a 18 minutos, o hasta que salga un palillo limpio al insertar por el centro del cupcake.
Debes dejar enfriar los cupcakes antes de poner su cobertura.
Para el glaseado, te puedes ayudar de una batidora de mano. Batir el aceite de coco hasta que quede suave.
A velocidad lenta añadir el azúcar glass, la vainilla, y poco a poco la leche de coco hasta que quede una consistencia suave.
Bate el glaseado por 2 minutos más a una velocidad más alta para que se haga más ligero y esponjado.

PRESENTACIÓN

Espolvorea a cada cupcake sobre su glaseado, coco rallado.

TIPS

Para el coco rallado, lo puedes pintar con colorante vegetal.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (3)
Sr. Jimbo
03/01/2019 21:57:42
No lleva huevos??
Lorena Elizalde
24/08/2018 10:23:53
Porque no lleva huevos la receta?
Marla Sandoval
23/05/2016 18:11:19
Ayuda Si no tengo aceite de coco q puedo poner en su lugar para hacerlos

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