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3/4 tazas de mantequilla sin sal, equivale a una barra y media a temperatura ambiente
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
3/4 cucharaditas de sal
1 1/3 tazas de azúcar
3 huevos, a temperatura ambiente
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de leche de vaca, para hacer el buttermilk
140 gramos de chocolate semi-amargo, derretido
3 yemas de huevo
1 lata de leche evaporada
1 1/4 tazas de azúcar morena
1 1/2 barritas de mantequilla sin sal, cortada en trozos a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla líquida
1/4 cucharaditas de sal
200 gramos de coco dulce rallado
1 1/2 tazas de nuez, tostadas, picadas
Preparación
Precaliente el horno a 350 F o 180 grados.
Engrase un molde de cupcakes y enharine.
Mezcle el harina, polvo para hornear y sal.
Con una batidora eléctrica a velocidad media, acreme la mantequilla y agregue el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa.
Agregue los huevos de uno en uno a la batidora , batiendo bien y asegurándose de bajar lo que se quede pegado a los lados. Agregue el extracto de vainilla.
Agregue la mezcla de harina en tres partes, alternando con la leche con gotitas de limón. (Un poco de harina, luego un poco de leche, y así).
Agregue el chocolate derretido a la mezcla. (El chocolate lo puedes derretir en el microondas abriendo el micro cada 30 seg. para revolver, asegurándose de que no se queme).
Divida la mezcla entre los moldecitos de cupcakes y rellene 3/4 cada uno.
Hornee por 20 minutos o hasta que los pastelitos estén cocidos (se puede meter un palillo para asegurar que salga limpio, esto indica que ya están listos).
Mientras, prepare el betún. En una olla caliente las yemas de huevo, leche evaporada, azucar morena y mantequilla sobre fuego medio. Revuelva constantemente hasta que se espese, unos 10 minutos.
Agregue a la crema la vainilla, sal, coco y nueces. Revuelva completamente y ponga encima de los cupcakes.
TIPS
Salen 24 cupcakes.
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Susana Rayas
06/03/2013 21:36:36
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