Se colocan los plátanos sin pelar en el horno a 200°C por un espacio de 15 minutos, se dejan reposar 10 minutos, se pelan y se trituran hasta obtener un puré. Dejar el horno encendido.
Se mezcla y tamizan la harina, el Bicarbonato de sodio, la sal, la levadura y el polvo de hornear.
Se separan las claras de las yemas y se reservan las claras.
Se bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema blanquesina.
Se incorpora las yemas de los huevos una a una, a la mezcla de mantequilla hasta que se vea una masa homogenea.
Se agrega el puré de plátano a la mezcla anterior hasta obtener una mezcla bien batida.
Se agrega poco a poco la mezcla de ingredientes secos a la mezcla anterior.
Se baten las claras hasta obtener picos firmes y se van incorporando a la mezcla poco a poco y de forma envolvente para que las claras no pierdan el aire.
Se vierte la mezcla en los capacillos a 3/4 del molde y se hornean por un espacio de 15 a 20 Minutos a 180°C o hasta que al pincharlos con un palito salga limpio, se dejan enfriar.
Cobertura de merengue suizo: Se mezclan las claras con el azúcar y se colocan a baño maría de 7 a 10 minutos, la mezcla debe quedar elástica más o menos cuando se integre por completo las claras y el azúcar. Agregar a la batidora y mezclar junto con las gotas de limón aproximadamente por 8 minutos.
Cuando los cupcake estén fríos abrir un orificio en el centro del cupcake y rellenar con la mermelada de fresa, tapar y decorar con el merengue suizo, colocar una cereza en el punta del cupcake y espolvorear las chispas y las virutas de chocolate.
