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Para el panecito de chocolate. Precalentar el horno a 160°C.
Preparar el molde para cupcakes con capacillos de colores.
Cernir la cocoa, harina, polvo para hornear y la sal. Apartar.
Con una batidora y el accesorio de pala, acremar la mantequilla con el azúcar.
Añadir los huevos, uno a la vez.
Agregar la vainilla y la crema ácida.
Incorporar la mezcla de harina hasta lograr un batido suave y terso.
Con una cuchara o una bolera, verter la mezcla en los capacillos, rellenando sólo ¾ del molde.
Hornear durante 20 minutos o hasta que este cocido.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Para el ganache de chocolate con frambuesa. En una olla pequeña, colocar la crema para batir y calentar hasta que empiece a burbujear.
Retirar del fuego y agregar el chocolate semiamargo. Con un batidor globo mezclar hasta unificar.
Una vez que este a temperatura ambiente, añadir la jalea de frambuesa y mezclar.
Para el betún de chocolate con frambuesa. Derretir el chocolate a baño maría. Retirar del fuego y dejar unos 10 minutos, hasta que baje su temperatura.
En una batidora , a velocidad media, mezclar la crema, la jalea, el jarabe de maíz y la vainilla.
Añadir poco a poco la mantequilla y el azúcar glass. Aumentar la velocidad, hasta lograr que todo quede perfectamente integrado. Si es necesario, refrigerar la mezcla hasta tener la consistencia deseada.
Armado. Con un cuchillo de sierra, hacer un hueco en cada cupcake.
Rellenar con el ganache.
Con una manga pastelera cubrir los cupcakes con el betún.
Decorar con una frambuesa (opcional)
