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Cupcakes de Chocolate con Frambuesas

Name: Cupcakes de Chocolate con Frambuesas
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 12
Cuisine: Americana
Ingredients: 1/2 tazas de cocoa en polvo; 1 taza de harina de trigo; 1 cucharadita de polvo para hornear; 1/2 cucharaditas de sal; 1 1/2 barras de mantequilla, (a temperatura ambiente); 3/4 tazas de azúcar, refinada; 3 huevos; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1/2 crema ácida; 100 gramos de chocolate semi-amargo, en trocitos; 100 mililitros de crema para batir; 3 cucharadas de jalea de frambuesa; 250 gramos de chocolate semi-amargo, en trocitos; 1/2 tazas de crema ácida; 3 cucharadas de jalea de frambuesa; 1/4 tazas de jarabe de maíz; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1/2 barras de mantequilla, (a temperatura ambiente); 2 tazas de azúcar glass; frambuesas, para decorar

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Delicioso cupcake de chocolate con intenso sabor y texturas que se mezclan en tu paladar.

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12 porciones

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Preparación

Para el panecito de chocolate. Precalentar el horno a 160°C. Preparar el molde para cupcakes con capacillos de colores. Cernir la cocoa, harina, polvo para hornear y la sal. Apartar. Con una batidora y el accesorio de pala, acremar la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos, uno a la vez. Agregar la vainilla y la crema ácida. Incorporar la mezcla de harina hasta lograr un batido suave y terso. Con una cuchara o una bolera, verter la mezcla en los capacillos, rellenando sólo ¾ del molde. Hornear durante 20 minutos o hasta que este cocido. Sacar del horno y dejar enfriar.

Para el ganache de chocolate con frambuesa. En una olla pequeña, colocar la crema para batir y calentar hasta que empiece a burbujear. Retirar del fuego y agregar el chocolate semiamargo. Con un batidor globo mezclar hasta unificar. Una vez que este a temperatura ambiente, añadir la jalea de frambuesa y mezclar.

Para el betún de chocolate con frambuesa. Derretir el chocolate a baño maría. Retirar del fuego y dejar unos 10 minutos, hasta que baje su temperatura. En una batidora , a velocidad media, mezclar la crema, la jalea, el jarabe de maíz y la vainilla. Añadir poco a poco la mantequilla y el azúcar glass. Aumentar la velocidad, hasta lograr que todo quede perfectamente integrado. Si es necesario, refrigerar la mezcla hasta tener la consistencia deseada.

Armado. Con un cuchillo de sierra, hacer un hueco en cada cupcake. Rellenar con el ganache. Con una manga pastelera cubrir los cupcakes con el betún. Decorar con una frambuesa (opcional)