En una mesa enharinada coloque la mantequilla y la harina;se empieza a mezclar con las manos hasta que quede como arena, después se agrega el azúcar glass cernida para evitar grumos y mezcle un poco más.
Aparte, se agrega la vainilla en las yemas de huevo, y se agregan a la mezcla de la harina y con una pala se mezcla muy bien todo.
Se amasa hasta que quede una pasta suave, se hace en forma de bola y se presiona ligeramente y se deja reposar por 30 minutos.
Pasado el tiempo, en una superficie plana y enharinada se va extendiendo con la ayuda de un rodillo.
Se cortan círculos de 8 cm. de diámetro y se acomodan en las charolas para cupcakes previamente engrasadas con cuidado de no romperlas, se pueden poner doble si quedan muy delgadas.
Aparte para el relleno se bate el queso hasta que quede suave y se le agrega el azúcar y se bate por 2 minutos, se incorpora la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente,y se sigue batiendo.
Se agregan las yemas una por una hasta que esponje ligeramente, se le agrega la ralladura de limón y la vainilla. Aparte se baten las claras a punto de turrón se le agrega la fécula de maíz cernida, se agrega en forma envolvente a la mezcla del queso, que quede bien mezclado pero sin batir demasiado solo con una pala.
Con un cucharón comienza a rellenar los moldes hasta 1/4 de su capacidad, se coloca 1/2 cucharada de mermelada de fresa en medio del molde y unas frambuesas. Cuando acabe de rellenar se cubre con la mezcla de queso.
Se hornean a 150 °C por una hora aproximadamente. Cuando se esponjen y estén dorados de encima se tocan del centro y si están firmes indicará que están listos.
Se desmoldan y se les espolvorea azúcar glass y se adorna con frambuesas.
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