Cupcakes de Red Velvet Bajos en Azúcar

Name: Cupcakes de Red Velvet Bajos en Azúcar
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 12
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 1/4 tazas de harina; 2 cucharadas de cocoa; 1 cucharadita de polvo para hornear; 1 cucharadita de bicarbonato de sodio; 1/2 cucharaditas de sal; 2 tazas de crema ácida; 1 cucharada de colorante rojo; 1 cucharadita de vinagre de manzana; 1 cucharada de extracto de vainilla; 1 taza de Splenda, Granulado; 1/2 tazas de mantequilla, a temperatura ambiente; 2 huevos; 2 barras de queso crema, bajo en grasa (para la decoración); 1/2 tazas de mantequilla, a temperatura ambiente (para la decoración); 1 cucharada de vainilla líquida, (para la decoración); 2 tazas de Splenda, Granulado (para la decoración); al gusto de compota de frutos rojos, para decorar con hojas de menta; capacillos, para cupcakes