Rainbow Cupcakes

Name: Rainbow Cupcakes
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 24
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 tazas de harina integral, preparada para hotcakes; 90 gramos de margarina, derretida; 2 tazas de leche de vaca; 1 huevo; mermeladas, de frutas al gusto; colorantes vegetales, (amarillo, rojo, azul, verde); 24 moldes para pastelitos, individuales con canales número 10; 380 gramos de queso crema; 4 cucharadas de margarina, suavizada; 3/4 tazas de azúcar; 1/2 onzas de jugo de limón; granillos de chocolate, al gusto; nueces, al gusto

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Paola Saules

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Alegres cupcakes para festejar a los inquietos y tiernos de la casa.

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24 porciones

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Preparación

En un recipiente bata la margarina y el huevo hasta que obtenga una consistencia cremosa.

Agregue la harina y siga batiendo, incorpore la leche hasta obtener una mezcla suave y ligera y no haya grumos.

Separe la mezcla en 6 recipientes y agregue el color vegetal, mezcle hasta adquirir el tono deseado y tener los 6 colores (amarillo, naranja, rosa, morado, azul y verde), uno en cada recipiente. Precaliente el horno a 170 C

Ponga en la charola para panquecitos el molde individual de papel y vacíe en forma envolvente 2 cucharaditas de mezcla de cada color en el orden que usted desee hasta que se llene. Haga lo mismo en cada molde individual hasta llenarlos todos.

Hornee de 10 a 12 min. o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Colóquelos en una rejilla de alambre hasta que estén a temperatura ambiente.

Con un quita corazón para manzanas, haga un orificio en el centro del cupcake, introduzca la mermelada.

Elaboración del glaseado: Bata el queso crema con la margarina con una batidora a velocidad media, agregar poco a poco el azúcar y el jugo de limón hasta formar una mezcla tersa.

Ponga el glaseado en una duya y decore a su gusto. Al final agregue la nuez en trozo o polvo y la grajea para darle color y atracción.