Poner a hervir la leche con la sal y mantequilla hasta que hierva. Una vez que este hirviendo, poner el harina sin dejar de mover con una cuchara de palo hasta que se despegue de la olla. Sacar del fuego cuando la pasta este brillosa y agregar los huevos uno por uno. Batir fuertemente con la cuchara de palo despues de cada adicion.
Se pasa la masa a una duya (de preferencia de lona). Se abre un corte grande para hacer las formas de eclairs. Se van formando los eclairs alargados sobre una charola engrasada previamente.
Se meten al horno a 180° C durante 45 minutos. Es importante cuidar para que no se doren de mas (especialmente en la base.)
Para preparar la crema de chocolate, poner a hervir la leche con el azúcar. Batir a mano las yemas con la maizena, la vainilla y un poquito de la leche.
Cuando la leche este hirviendo, retirar del fuego y anadir el batido de las yemas con un globo. Regresar al fuego lento y dejar espesar moviendo constantemente. Se agrega el chocolate en trozitos y se deja que se derrita. Se retira del fuego y se deja enfriar. Moviendo de vez en cuando para que no se forme una crema arriba.
Batir la crema para batir hasta que quede como crema batida Chantilly. Envolver la crema pastelera con la crema batida.
Abrir los eclairs de un lado y con una duya con boquilla lisa rellenar con la crema.
Los eclairs se pueden decorar con azúcar glass o con chocolate derretido (mezclando 150 gramos de chocolate semiamargo con 1/2 taza de leche sobre fuego lento y dejando que enfrié un poco).
