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Maria Avila

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Receta de Eclairs
Receta

Eclairs

1 h 30 min
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Los eclairs son unos pastelitos típicos de Francia que se inflan cuando se hornean y van rellenos de crema pastelera de chocolate.

Ingredientes

12 porciones
  • 2 tazas de leche de vaca (para la pasta)
  • 250 gramos de harina para la pasta
  • 200 gramos de mantequilla (para la pasta)
  • 1 pizca de sal para la pasta
  • 8 huevos a temperatura ambiente para la pasta
  • 1 litro de leche de vaca
  • 200 gramos de azúcar granulada
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de maicena
  • 150 gramos de chocolate semi-amargo
  • 5 yemas de huevo
  • 1/2 taza de crema para batir Lyncott

Preparación

Poner a hervir la leche con la sal y mantequilla hasta que hierva. Una vez que este hirviendo, poner el harina sin dejar de mover con una cuchara de palo hasta que se despegue de la olla. Sacar del fuego cuando la pasta este brillosa y agregar los huevos uno por uno. Batir fuertemente con la cuchara de palo despues de cada adicion.
Se pasa la masa a una duya (de preferencia de lona). Se abre un corte grande para hacer las formas de eclairs. Se van formando los eclairs alargados sobre una charola engrasada previamente.
Se meten al horno a 180° C durante 45 minutos. Es importante cuidar para que no se doren de mas (especialmente en la base.)
Para preparar la crema de chocolate, poner a hervir la leche con el azúcar. Batir a mano las yemas con la maizena, la vainilla y un poquito de la leche.
Cuando la leche este hirviendo, retirar del fuego y anadir el batido de las yemas con un globo. Regresar al fuego lento y dejar espesar moviendo constantemente. Se agrega el chocolate en trozitos y se deja que se derrita. Se retira del fuego y se deja enfriar. Moviendo de vez en cuando para que no se forme una crema arriba.
Batir la crema para batir hasta que quede como crema batida Chantilly. Envolver la crema pastelera con la crema batida.
Abrir los eclairs de un lado y con una duya con boquilla lisa rellenar con la crema.
Los eclairs se pueden decorar con azúcar glass o con chocolate derretido (mezclando 150 gramos de chocolate semiamargo con 1/2 taza de leche sobre fuego lento y dejando que enfrié un poco).

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
475
kcal
24%
Carbohidratos
48.4
g
16%
Proteínas
10.2
g
20%
Lípidos
28.0
g
43%
Fibra dietética
3.1
g
6.2%
Azúcares
22.2
g
25%
Colesterol
280
mg
93%
Esha
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Calificaciones (3)
Anónimo
12/05/2016 20:35:50
LAZARO riquisimos
Keren BM
28/02/2013 17:54:45
mmmm sin duda se antojan....amo la crema pastelera amo la crema pastelera
Lupita Lopez Camacho
03/02/2013 10:50:55
woooooau divertido en hacerlas

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