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Mónica Mateos
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Flan de Pastel de Zanahoria

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Esta Flan de Pastel de Zanahoria es una receta de postre que te encantará. La combinación del sabor del tradicional pastel de zanahoria con la textura cremosa del flan hacen de este dulce el postre ideal para cocinar en casa. EL toque de canela con la zanahoria horneada harán de este postre tu favorito.

El Flan de Pastel de Zanahoria es un postre fácil de cocinar aunque la cocción toma un poco de tiempo al ser al baño maría. El baño maría hace que la textura del plan sea húmeda y que absorba el caramelo, por eso es que queda tan rico.
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Ingredientes

10 porciones
  • 1 taza de azúcar mascabado, para caramelo
  • 1 cucharada de mantequilla, para caramelo
  • suficiente de mantequilla, para engrasar
  • suficiente de azúcar, para engrasar
  • suficiente de azúcar, para engrasar
  • 2 tazas de zanahoria
  • 1/2 tazas de leche de vaca
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de canela, en polvo
  • 1 cucharada de clavo, en polvo
  • 1 cucharada de jengibre, en polvo
  • 1/3 tazas de nuez
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 taza de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 taza de leche condensada
  • 8 huevos
  • 1 taza de queso crema, para el betún
  • 1/4 tazas de azúcar glass, para el betún
  • 3 cucharadas de crema para batir, para el betún
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de zanahoria, rallada
  • 1/2 tazas de azúcar
  • 2 cucharadas de nuez, finamente picada, para decorar
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Preparación

Precalienta el horno a 150° C.
En una olla a fuego bajo cocina el azúcar mascabado hasta formar un caramelo color ámbar sin mover para no cristalizar el azúcar. Cuando esté listo agrega la mantequilla y mezcla. Vierte aún caliente en un molde para flan de 20 cm de diámetro y deja endurecer. Engrasa las orillas del molde con mantequilla y azúcar y reserva.
Para el flan, licúa la zanahoria con la leche, la vainilla, la canela, el clavo, el jengibre, la nuez, la leche evaporada y el queso crema hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte en una olla y calienta a fuego medio, mientras tanto en un bowl bate los huevos con la leche condensada y agrega a la olla.
Cocina la mezcla de flan alrededor de 5 minutos sin dejar de mover hasta obtener una consistencia espesa, pero cuidando de no sobre cocer el huevo.
Vierte la preparación en el molde con el caramelo cuidadosamente y hornea a baño maría alrededor de 1 hora y media o hasta que esté cocido. Enfría ligeramente y desmolda.
En un bowl bate el queso con el azúcar y la crema para batir hasta conseguir un betún consistente. Coloca la preparación en una manga y reserva en refrigeración.
En un sartén a fuego medio cocina las zanahorias con la mantequilla hasta suavizar. Agrega el azúcar refinada y cocina 5 minutos o hasta que estén brillantes. Retira y enfría.
Decora el flan con flores de betún de queso crema, la zanahoria caramelizada y refrigera al menos 2 horas antes de servir.

PRESENTACIÓN

Decora con zanahoria caramelizada y rosetones de betún de queso crema. Si lo deseas puedes agregar mazapán troceado a tu decoración.

TIPS

Después de agregar el caramelo al molde, engrasa con mantequilla y cubre con azúcar, hará mucho más fácil el desmolde.

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