Precaliente su horno a 180 centígrados.
Ponga papel para hornear sobre una charola de galletas.
Con una batidora eléctrica, mezcle el azúcar y la mantequilla hasta que este esponjosa y clara, batiendo unos 3-4 minutos.
Agregue los huevos y la vainilla y siga batiendo a velocidad media hasta que este bien mezclado.
En un recipiente grande, mezcle el harina con el bicarbonato, polvo para hornear, sal, canela, nuez moscada y jengibre.
Poco a poco agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla batiendo en velocidad baja hasta que se mezcle bien.
Agregue las zanahorias y el avena.
Refrigere por al menos una hora hasta que este firme la mezcla.
Con una cucharadita, tome una cuchara de la mezcla y forme una bolita. Ponga las bolitas sobre la charola de galletas separadas por unos 8 cms cada una.
Meta al horno y cocine hasta que se doren, unos 12-15 minutos (Dándole la vuelta a la charola a la mitad de la cocción).
Deje enfriar sobre una rejilla.
Mientras, prepare el betún de queso crema, bata el queso crema hasta que este suave y agregue dos barritas de mantequilla al tiempo, mezclando hasta que este suave. Luego agregue el azúcar glass y siga batiendo hasta que tenga una consistencia suave. Mezcle el extracto de vainilla.
Una vez que las galletas estén frías, unte un poco de betún de queso crema en la parte de abajo de una y tape con la otra parte de abajo. Repita con el resto de las galletas.
