Disfruta de la temporada de mangos con este postre frío lleno de sabor y distintas texturas: una crujiente base de coco con un suave cheesecake de limón con cubitos de mango natural, seguido de una cremosita gelatina de mango, cubierto de crema de coco y decorado con una salsita de mango. ¡Delicioso!
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Ingredientes12 porciones
Preparación
En un bowl, mezcla la mantequilla con las galletas molidas y el coco tostado. Vierte en un molde para pastel de 15 cm de diámetro y compacta con ayuda de una cuchara para formar una base. Reserva.
Para el cheesecake, acrema el queso y agrega la leche condensada, el jugo de limón, la ralladura, la esencia de vainilla y la grenetina en forma de hilo.
Coloca cubitos de mango sobre la base de galleta, vierte el cheesecake, alisa y refrigera hasta cuajar.
Para la gelatina de mango, licúa el queso crema con la leche evaporada, la leche condensada, el mango y la grenetina en forma de hilo. Vierte sobre el cheesecake, alisa y refrigera hasta cuajar.
Para la salsa de mango, cocina los cubitos de mango en una ollita a fuego bajo con el azúcar y el jugo de limón alrededor de 20 minutos. Agrega el ron, cocina por 5 minutos más y enfría.
Bate la crema de coco con la crema para batir hasta que forme picos suaves.
Desmolda el pastel y cubre la parte superior con un poco de crema de coco, con ayuda de una cuchara coloca la salsa de mango y marmolea con un palillo de madera.
Decora con coco tostado y sirve.
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