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Helado de Pan de Muerto

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Esta receta de helado es una forma de comer pan de muerto en una presentación inesperada, fría, cremosa y deliciosa, con todo el sabor que lo caracteriza. Es una opción diferente de postre para estas fechas.
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Ingredientes

5 porciones
  • 6 Huevos San Juan®
  • 2 tazas de leche, ½ litro
  • 1/2 tazas de crema para batir, 100 ml
  • 1/2 tazas de leche en polvo, 50 g
  • 3/4 tazas de jarabe de maíz, 180 g
  • 1/2 tazas de azúcar refinada, 50 g
  • 1 cucharadita de esencia de azahar
  • 1 cucharada de ralladura de naranja, fresca
  • 1 pieza (SI aparece en el ingrediente) de pan de muerto, chica, en trozos pequeños
  • 7 gramos de grenetina, (1 sobre) hidratada y fundida
  • suficiente de canasta de helados
  • suficiente de pan de muerto, mini, para decorar
  • suficiente de twist de naranja, para decorar
  • suficiente de cempasúchil orgánica , para decorar
Conoce más

Preparación

Rompe las 6 piezas de Huevo San Juan® y separa las yemas de las claras, sólo utilizarás las yemas.
En una olla mediana, mezcla EN FRÍO la leche, la crema para batir, la leche en polvo, el jarabe de maíz, la azúcar refinada, las yemas de Huevo San Juan®, la esencia de azahar, la ralladura de naranja y ya que esté bien incorporado todo, calienta hasta que se comiencen a formar burbujas alrededor de la orilla (aproximadamente 3 minutos en total), antes de que hierva y justo en ese momento, agrega la grenetina fundida y retira del calor; deja enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría la mezcla, viértela en moldes para hielo flexibles (es decir, moldes de silicón), congela por al menos 2 horas hasta que estén completamente solidificados; reserva un poco de la mezcla líquida (1/2 taza) pues te ayudará a licuar posteriormente.
Una vez congelada la mezcla. Coloca las piezas (congeladas) en una licuadora, vierte la mezcla líquida que reservaste y agrega los trozos de pan de muerto, deberás obtener una mezcla espesa. Regresa al congelador para que el helado tome textura nuevamente.
Sirve sobre una canasta de galleta, decora con mini pan de muerto, flor de cempasúchil y twist de naranja.

PRESENTACIÓN

Sirve y decora con mini pan de muerto, flor de cempasúchil y twist de naranja.

TIPS

Calentar el helado tiene la función de disolver bien los ingredientes y pasteurizar las yemas; mientras esté en el calor, mueve constantemente y no dejes que hierva para que no se sobre cocinen.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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