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Macarrones para Regalar

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Los macarrones son unos postres o bocadillos que recuerdan a merengues de almendra, pueden ser de sabores variados, su textura es crocante por fuera y suave por dentro. Son pequeños postrecitos con sabores y texturas únicas y delicadas.

Nos inspiramos en colores fríos, pero que al mismo tiempo nos recuerdan la época navideña, una época llena de calidez y cariño de nuestros allegados, es una paleta de colores elegante y que se combina perfectamente.
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Ingredientes

10 porciones
  • 125 gramos de almendra, en polvo, para la pasta de almendras
  • 125 gramos de azúcar glass, para la pasta de almendras
  • 50 gramos de clara de huevo, para la pasta de almendras
  • 3 cucharadas de agua, 30 ml, para el merengue
  • 125 gramos de azúcar refinada, para el merengue
  • 50 gramos de clara de huevo, para el merengue
  • 1 cucharada de esencia de almendra
  • suficiente de colorante vegetal
  • suficiente de mermelada de frambuesa
  • suficiente de mermelada, de mora azul
  • suficiente de ganache de chocolate blanco

Preparación

Para la macarronada, mezcla la almendra en polvo con el azúcar glas y tamiza sobre una charola para asegurarte de no tener grumos; posteriormente mezcla con las claras hasta incorporar perfectamente, agrega la esencia de almendra y divide la mezcla en 3 partes iguales.
Pinta con colorantes vegetales cada una de las mezclas respectivamente para obtener la paleta de colores de Comex® Banquete 034-07, Prusia C3-08 y Porto fino H1-10.
Aparte, elabora un merengue italiano: calienta en una olla a fuego medio-bajo el azúcar y el agua hasta obtener un caramelo transparente, la burbuja debe ser semi espesa (115°C). Un poco antes de que el caramelo esté en ese punto comienza a batir las claras con un globo en la batidora al mismo tiempo hasta que logres una consistencia a punto de nieve, entonces agrega el jarabe de una sola intención y continúa batiendo hasta formar el merengue, es importante que sepas que debes retirarlo cuando aún esté tibio.
Divide en 3 el merengue italiano y mézclalo con las tres diferentes macarronadas, luego pasa las mezclas a mangas con duya lisa.
Forma los macarrones “punteando” la mezcla en círculos y cortando con un movimiento de duya en cada ocasión; repite eso hasta terminar los 3 colores.
Deja secar por 45 minutos los macarrones a temperatura ambiente (destapados), la idea es secar para formar una capa superficial sobre los macarrones, si es necesario secar más tiempo o menos, así hazlo, todo depende del tipo de clima que haya en el ambiente.
Pasado este tiempo, hornea los macarrones a 130 °C por 11 minutos, si te es posible, hornéalos sin ventilación.
Retira y deja enfriar, rellena con mermelada de zarzamora, de mora azul y ganache de chocolate blanco, de acuerdo con los colores de la paleta.

PRESENTACIÓN

Rellena con mermelada de zarzamora, de mora azul y ganache de chocolate blanco, de acuerdo con los colores de la paleta.

TIPS

Verifica la temperatura de tu horno, ya que puede ser muy variable.

El grosor de las charolas es importante, éstas no deben ser muy delgadas y deben regular y distribuir muy bien el calor.

En general, es importante que cuides todo el proceso, que respetes los tiempos y temperaturas que se indican para que la receta salga con éxito.

En la macarronada, cuando pintes los colores, debes subir un poco el tono, para que al agregar el merengue blanco quede el color adecuado.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
334.5
kcal
16.73%
Carbohidrato, por diferencia
52.3
g
17.43%
Proteína
7
g
14%
Lípido total (grasa)
11.7
g
18%
100
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M Rosario Santos Ruiz
03/02/2021 11:41:31
Fantástico
Andrea Prado
07/01/2021 16:44:30
Chido

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