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Macarrones Napolitanos

Name: Macarrones Napolitanos
Prep time: 86 min
Cook time: 86 min
Yield: 12
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 clara de huevo; 2/3 tazas de almendra, en polvo (75g) cernida; 2/3 tazas de azúcar glass, (75g) cernida; suficiente de colorante en gel, rosa; suficiente de esencia de fresa; 1 cucharada de cocoa en polvo; 2/3 tazas de azúcar refinada; 18 mililitros de agua; 1 clara de huevo; 80 gramos de crema para batir, caliente, para la ganache; 1 cucharadita de vainilla líquida, para la ganache; 180 gramos de chocolate blanco, para la ganache; 1 cucharada de mantequilla, para la ganache

11 mins

1h 15 mins

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Mónica Mateos

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Los macarons o macarrones son un postre muy elegante y sofisticado con un sabor delicado a almendra. En esta ocasión juntamos tus 3 sabores favoritos: fresa, vainilla y chocolate para crear estos deliciosos macarrones napolitanos.

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Ingredientes

12 porciones

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Preparación

Precalienta el horno a 145°C.

Mezcla la clara de huevo con el polvo de almendras y el azúcar glass y divide en dos.

A una parte agrega el colorante rosa y la esencia de fresa, a la otra parte agrega la cocoa e integra hasta tener una mezcla homogénea. Reserva.

En una ollita cocina el azúcar con el agua hasta formar un caramelo suave.

Bate la otra clara de huevo a velocidad alta en la batidora hasta obtener punto de turrón. Agrega el caramelo en forma de hilo sin dejar de batir, hasta tener un merengue firme.

Divide el merengue y agrega la mitad a la mezcla de fresa y la otra a la mezcla de chocolate e incorpora de manera envolvente para no bajar el merengue, y tener una consistencia homogénea y de caída constante. Coloca cada mezcla en una manga pastelera con duya lisa.

Forma los macarrones de 4 cm de díametro sobre una charola con papel encerado, dejando un espacio entre ellos de aproximadamente 1.5 cm, azota la charola para eliminar las burbujas de aire, deja secar alrededor de 30 minutos.

Hornea por 11 minutos, deja enfriar y reserva.

Para el relleno, vierte la crema para batir caliente sobre el chocolate blanco, la mantequilla y la esencia de vainilla. Mezcla hasta integrar y refrigera 30 minutos.

Bate la mezcla de chocolate blanco a velocidad media por 5 minutos hasta que doble su volumen.

Coloca en una manga de repostería con duya lisa y unta un poco en un macarrón de fresa, cubre con uno de chocolate presionando ligeramente. Repite con el resto y ofrece.

PRESENTACIÓN

Atados con un listón, listos para regalar.

TIPS

El caramelo deber ser agregado entre 112° a 114°C de esta manera, agregarás la cantidad correcta de humedad. No batas demasiado la ganache de chocolate, de otra forma se desgrasará y se cortará, si te sucedes esto, agreda 2 cucharadas de mantequilla y bate para integrar.