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Mónica Mateos

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Macarrones Napolitanos

11 min
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Los macarons o macarrones son un postre muy elegante y sofisticado con un sabor delicado a almendra. En esta ocasión juntamos tus 3 sabores favoritos: fresa, vainilla y chocolate para crear estos deliciosos macarrones napolitanos.
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Ingredientes

12 porciones
  • 1 pieza de clara de huevo
  • 2/3 de taza de almendra en polvo (75g) cernida
  • 2/3 de taza de azúcar glass (75g) cernida
  • suficiente de colorante en gel rosa
  • suficiente de esencia de fresa
  • 1 cucharada de cocoa en polvo
  • 2/3 de taza de azúcar refinada
  • 18 mililitros de agua
  • 1 pieza de clara de huevo
  • 80 gramos de crema para batir caliente, para la ganache
  • 1 cucharadita de vainilla para la ganache
  • 180 gramos de chocolate blanco para la ganache
  • 1 cucharada de mantequilla para la ganache

    Preparación

    Precalienta el horno a 145°C.
    Mezcla la clara de huevo con el polvo de almendras y el azúcar glass y divide en dos.
    A una parte agrega el colorante rosa y la esencia de fresa, a la otra parte agrega la cocoa e integra hasta tener una mezcla homogénea. Reserva.
    En una ollita cocina el azúcar con el agua hasta formar un caramelo suave.
    Bate la otra clara de huevo a velocidad alta en la batidora hasta obtener punto de turrón. Agrega el caramelo en forma de hilo sin dejar de batir, hasta tener un merengue firme.
    Divide el merengue y agrega la mitad a la mezcla de fresa y la otra a la mezcla de chocolate e incorpora de manera envolvente para no bajar el merengue, y tener una consistencia homogénea y de caída constante. Coloca cada mezcla en una manga pastelera con duya lisa.
    Forma los macarrones de 4 cm de díametro sobre una charola con papel encerado, dejando un espacio entre ellos de aproximadamente 1.5 cm, azota la charola para eliminar las burbujas de aire, deja secar alrededor de 30 minutos.
    Hornea por 11 minutos, deja enfriar y reserva.
    Para el relleno, vierte la crema para batir caliente sobre el chocolate blanco, la mantequilla y la esencia de vainilla. Mezcla hasta integrar y refrigera 30 minutos.
    Bate la mezcla de chocolate blanco a velocidad media por 5 minutos hasta que doble su volumen.
    Coloca en una manga de repostería con duya lisa y unta un poco en un macarrón de fresa, cubre con uno de chocolate presionando ligeramente. Repite con el resto y ofrece.

    PRESENTACIÓN

    Atados con un listón, listos para regalar.

    TIPS

    El caramelo deber ser agregado entre 112° a 114°C de esta manera, agregarás la cantidad correcta de humedad. No batas demasiado la ganache de chocolate, de otra forma se desgrasará y se cortará, si te sucedes esto, agreda 2 cucharadas de mantequilla y bate para integrar.

    ¿Cocinaste esta receta?

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    296
    kcal
    15%
    Carbohidratos
    40.2
    g
    13%
    Proteínas
    4.2
    g
    8.4%
    Lípidos
    15.4
    g
    24%
    Fibra dietética
    2.0
    g
    3.9%
    Azúcares
    36.1
    g
    40%
    Colesterol
    15.0
    mg
    5.0%
    Esha
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    Calificaciones (4)
    Pili Dicri
    24/06/2018 10:11:27
    Es perfecta!!!!
    Lilia Ma Gomez
    12/05/2018 19:40:35
    Están exquisitos, suaves, delicados, fabulosos, en cajas transparentes y con el listón que presentaron muy buena idea para regalo.
    Ma.Eugenia Salazar de cruz
    07/05/2018 11:56:22
    Deliciosos, fácil de preparar, y bella presentacion para regalar en este día de madres, gracias
    Karla Flor
    06/05/2018 19:56:47
    Buenisima 😍

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