Precalienta el horno a 180°
PARA EL MERENGUE: En un bowl amplio bate suavemente las claras de huevo con la vainilla hasta que este espumoso, 1 minuto aprox.
En una olla pequeña junta el azúcar y mojar con agua, unas 3 cucharadas. Calienta a fuego medio-alto revolviendo hasta que se disuelva todo el azúcar. Deja de revolver y deja que hierva un par de minutos. Si tienen termómetro llevar a 220F/105C.
En una olla preparar el baño María; poner agua suficiente para cubrir 3 cm del fondo y llevar a ebullición. Deja caer en un hilo continuo sobre las yemas y bate a mano con un batidor de globo hasta incorporar todo el jarabe.
Pon el bowl sobre la olla con agua hirviendo y cocinar a baño María por 5-8 minutos más siempre revolviendo con un batidor redondo de mano. Prueba que quede una consistencia deseada (como mermelada)
Vacía en un frasco limpio y deja enfriar. Usa frío y reserva en refrigerado.
Suaviza la mantequilla la mantequilla y acremar junto con el queso crema. Una vez que estos estén suaves agregar la crema para batir y 100 grs. de azúcar glass. Batir hasta formar una mezcla homogénea y firme.
Extiende la pasta con la ayuda de un rodillo hasta lograr un grosor de 2 mil. Pica con un tenedor toda la pasta y mete a hornear hasta que la pasta tenga un color café claro.
Coloca una pieza de la pasta de hojaldre y cubre con la crema de mantequilla con queso, rellena con las fresas y los merengues. Repetir con los demás hojaldres y decorar al último con las hojas de menta
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