Mini Muffins de Elote sin Lactosa

Name: Mini Muffins de Elote sin Lactosa
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/4 tazas de amaranto; 1 1/2 tazas de elote en grano, congelados, molidos; 1 1/2 tazas de harina de trigo; 2 huevos; 2 cucharaditas de polvo para hornear; 1 cucharadita de bicarbonato de sodio; 1/2 cucharaditas de sal; 1 envase de aceite en spray; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1/4 tazas de miel de abeja; 1 taza de Bebida De Almendra Silk® Original; 3/4 tazas de sidra de manzana

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Muffins de elote congelado con amaranto tostado. Estos panquecitos son muy fáciles de preparar y lo mejor es que son libres de lactosa.

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Ingredientes

12 porciones

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Preparación

Precalienta el horno a 350° C

Engrasa los moldes para los mini muffins con un spray de aceite e inserta el papel en cada uno.

En un sartén, pon a tostar el amaranto aproximadamente 2 ó 3 minutos.En un refractario, mezcla el elote, la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

En una licuadora, mezcla la miel de abeja, el aceite vegetal, bebida de almendra Silk ® Almondmilk Original y la sidra de manzana. Revuelve todos los ingredientes.

Vierte la mezcla en moldes para muffins preparados y hornea durante 11-14 minutos.

Retira del horno tan pronto como un palillo de dientes insertado en el centro de un muffin salga limpio.

Deja enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos, agrega el amaranto como decoración y disfruta con tus pequeños estos ricos mini muffins junto con un vaso de bebida de almendra Silk ® Almondmilk Original.